鶴屋吉信の銘菓「京観世」の端材をアップサイクル！「京観世フィナンシェ」が11月8日に新発売

ライター : macaroni_press

銘菓「京観世」の端材から生まれた「京観世フィナンシェ」が新発売

京都・西陣の老舗和菓子店「鶴屋吉信」が、大正9年（1920年）の創案から100年以上愛されてきた代表銘菓「京観世」の製造工程で生まれる端材をアップサイクルした新商品「京観世フィナンシェ」を、2026年11月8日(日)から、京都本店を含む一部の店舗限定で新発売します。
公式オンラインショップでは、毎月日にちを限定して予約注文を受け付け、WEBでの初回予約は11月20日(金)～24日(火)です。

開発の背景：100年続く京銘菓を、想いをつなぐ焼菓子に

「京観世」は、北海道十勝産小豆と丹波大納言小豆をじっくり炊き上げた小倉羹に、村雨（そぼろあん）を重ね、職人が一棹ずつ手作業で渦状に巻き上げて作られる銘菓。

その製造工程では、どうしても「端材」が生まれてしまいます。端材といえども、そこには厳選された素材のおいしさがしっかり息づいています。これを余すところなく活かし、新しいおいしさを届けるとともに、フードロス削減にも貢献したい。

単なる再利用にとどまらない、新しいおいしさへのアップサイクルを目標に、2025年初頭から開発がスタートしました。ソフトクッキー、焼きタルト、アイスクリームまで、和洋問わず試作を重ねた結果、小豆の風味を活かした「フィナンシェ」にたどり着き、銘菓の名にちなんで「京観世フィナンシェ」と名付けられました。

“ふわほろ”ほぐれる食感、小豆香るやさしい味わい

ほろほろ食感の村雨と、しっとり味わい深い小倉羹。その両方を含んだ端材を、フィナンシェの生地にふんだんに練り込み、こんがりと焼き上げました。

表面は焼き色が美しく、中は小豆の色と香りがふんわり漂う、ほろりとほぐれるやさしい味わい。バターだけでなく、わずかにごま油を配合することで、ほどよいバターの香りに香ばしさをしのばせ、小豆の豊かな風味やほのかな粒感との絶妙なハーモニーを実現しています。和洋の魅力があわさった“ふわほろ”のおいしさです。

伝統意匠「観世水」によせて

「観世水」は、絶えず揺れ動き渦を描く清流をあらわした伝統の文様で、清らかさや絶えることなく続くことの象徴として、縁起の良いものとされてきました。
自然からいただいた貴重な恵みを、観世水の流れのように大切にめぐらせ、未来へつなげたい。そんな想いが「京観世フィナンシェ」に込められています。

パッケージには、代々「京観世」の包装を飾ってきた堂本印象画伯の「観世水」にちなみ、渦を巻くシンプルなロゴマークをあしらいました。単品販売のほか、5個入りの専用箱もあり、ちょっとした手土産にも使いやすいサイズ感です。