未利用野菜をパン生地に！upvege×KOMPEITOの「ベジブレッドサンドボロネーゼチーズ」が10月5日から提供開始

ライター : macaroni_press

未利用野菜を活用した「ベジブレッドサンド」が登場

未利用野菜のアップサイクルブランド「upvege（アップベジ）」を運営するグリーンエースと、設置型健康社食サービス「OFFICE DE YASAI（オフィスでやさい）」を運営するKOMPEITOが共同で、未利用の国産野菜を活用した新商品「ベジブレッドサンド」を開発しました。

トマト・ほうれん草・かぼちゃの3種類の国産野菜をそれぞれ練り込んだ彩り豊かなパン生地に、食べ応えのあるフィリングを組み合わせるシリーズで、第一弾は未利用の国産トマトを練り込んだパン生地に、ボロネーゼとチーズを挟んだ「ボロネーゼチーズ」です。

開発背景：未利用野菜を、働く人の日常へ

農産物の中には、品質には問題がなくても、規格や需給などさまざまな理由から十分に活用されない野菜があります。グリーンエースは、こうした未利用野菜を粉末化し、その先の商品開発まで一貫して手がけてきました。

未利用野菜の活用をさらに広げるには、環境への配慮だけでなく、生活者が日常の中で手軽においしく選べる商品として届けることが重要だと考え、全国のオフィスへ商品を届けるKOMPEITOとタッグを組み、働く人の日常の食事として届ける「ベジブレッドサンド」を共同開発しました。

傷やサイズ違いで行き場を失う野菜を、彩り豊かなパン生地へ

使用するのは、傷がついたものや熟しすぎたトマト、一般的に店頭に並ぶサイズより大きすぎる・小さすぎるほうれん草、大きさが不ぞろいなものや熟しすぎたかぼちゃなど。
産地から直接届くものだけでなく、市場で余り、そのままでは廃棄される可能性のある野菜も使っています。

片手で食べやすい、食べ応えのある「ボロネーゼチーズ」

2026年10月に提供を開始する第一弾「ボロネーゼチーズ」は、未利用の国産トマトを粉末化して練り込んだパン生地に、具材感のあるボロネーゼとチーズを合わせた一品。

冷蔵のまま手軽に食べられるほか、電子レンジで温めると、パンのモチモチとした食感とやわらかくなったチーズの旨味を楽しめます。片手で食べやすいサイズなので、朝食をとれずに出社した日や、ランチにもう一品ほしいとき、仕事中の小腹満たしなど、オフィスのさまざまなシーンに取り入れやすい商品です。

フィリングは本企画のためにゼロから開発し、塩味やチーズの量などを調整しながら試作を重ねたとのこと。今後は「あんバター」「チーズカレー」などの展開も予定されています。