らっきょうってどんな野菜？

らっきょうはユリ科のネギ属の野菜で、5〜6月に旬を迎えます。シャキシャキとした食感と独特の香りがあり、そのままはもちろん、甘酢漬けや塩漬けにして食べられることが多いです。

そんならっきょうにはどんな栄養があり、カロリーや糖質がどれくらい含まれているのかを詳しく解説します。

失敗しない「らっきょうの酢漬け」レシピ。らっきょう農家が作り方とコツを解説

シャキッとした食感と爽やかな香りが楽しめる、らっきょう。今がおいしい旬の味覚です。本記事ではらっきょうの名産地、鳥取県福部町で農家を営む井上農園さんに、おいしいらっきょうの酢漬けレシピを教わりました。失敗しないコツとともに、作り方を詳しくご紹介します。

らっきょうの栄養成分と効果効能

カリウム：むくみ対策

生のらっきょう100gあたりには、カリウムが230mg含まれています。カリウムはミネラルの一種で、細胞の水分保持に関わる栄養素です。

また、カリウムは、ナトリウム（塩分）の排出を促す作用があります。塩分の過剰摂取はむくみの原因のひとつです。らっきょうに豊富なカリウムの作用は、むくみ対策に役立ちますよ。（※1,2,3）

水溶性食物繊維：便秘対策

生のらっきょう100gあたりには、水溶性食物繊維が18.6g含まれています。水溶性食物繊維は便をやわらかくする性質があるため、便秘対策に役立ちますよ。便が固くなりやすい方は積極的に摂りましょう。

また、水溶性食物繊維は善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える作用があります。納豆や味噌など、善玉菌を含む食材とらっきょうを組み合わせると、相乗的な作用が期待できます。（※1,4）

硫化アリル：血行促進効果

らっきょうには、硫化アリルという香り成分が含まれています。硫化アリルは末梢の血行を促し、身体を温める作用があります。冷え性の方におすすめの成分です。

ほかにも、硫化アリルは豚肉やうなぎに豊富なビタミンB1の作用を持続させたり、血中のコレステロール値を下げたりするはたらきがあります。（※5,6）

ナイアシン：二日酔い対策

生のらっきょう100gあたりには、ナイアシンが2.4mg含まれています。ナイアシンはビタミンB群のひとつで、補酵素として糖質・たんぱく質・脂質の代謝をサポートするはたらきがあります。

また、ナイアシンはアルコールの代謝に関わる栄養素です。二日酔いを引き起こすアセトアルデヒドの分解を助けてくれますよ。二日酔い対策として、おつまみにナイアシンが豊富ならっきょうを食べるのがおすすめです。（※1,7）

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らっきょうのカロリーと糖質量