緑の野菜はなぜ子供に人気がない？現役保育園調理員が理由を教えます！ (2ページ目)

見た目・香り

赤や黄色の暖色系は食欲を増進させますが、青や緑色の寒色系は食欲を減退させます。香りも青臭いものが多いため、緑の野菜＝苦いというイメージがつきやすく敬遠されがちです。

また、小松菜やほうれん草などの葉物は、見た目の区別がつきずらいですよね。子供たちにとっても見分けることがむずかしく、「葉っぱ」と認識してしまいます。そのため、味よりも見た目で嫌いになる子が多いです。（※5）

緑の野菜が食べられるようになる3つのポイント

シャキシャキ食感を大切にする

同じ野菜でも、食感によって食べ具合は大きく変わります。火を通し過ぎて、クタクタになった食感よりも、さっと火を通したシャキシャキ食感のほうが、食べ具合がいい傾向があります。

また、食感があることで噛む回数が増え、噛む力を養えるためおすすめです。（※6）

栄養素はほかの野菜でも補える

子供の栄養バランスを考えると、緑の野菜も食べてほしいですよね。ただ、無理強いさせると苦手意識を持たせてしまい、逆効果になることも。

ピーマンや小松菜など緑の野菜には、ビタミン・カロテン・鉄などが含まれていますが、これらの栄養素は、別の野菜でも補うことができます。鉄はプルーンやひじきなど、カロテンはにんじんやかぼちゃなど、栄養素だけを見れば緑の野菜にこだわる必要はありません。

大きくになるにつれ、嫌いな野菜も食べられるようになるので、子供のペースに合わせて進めていきましょう。（※7,8,9,10,11,12）

▼緑の野菜の代替になる野菜の栄養情報

食材	カロリー	鉄	α-カロテン	β-カロテン	食物繊維総量
ピーマン（油炒め）	54kcal	0.7mg	6μg	410μg	2.4g
小松菜（ゆで）	14kcal	2.1mg	0μg	3100μg	2.4g
プルーン（乾燥）	211kcal	1.1mg	130μg	1100μg	7.1g
ひじき（鉄釜/ゆで）	13kcal	2.7mg	0μg	330μg	3.7g
にんじん（ゆで）	28kcal	0.2mg	3100μg	7200μg	2.8g
かぼちゃ（ゆで）	55kcal	0.5mg	45μg	1100μg	3.0g