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上海焼きそばとは
※画像はイメージです
上海焼きそばとは、中国江蘇省・上海のご当地グルメのひとつ。日本では「上海風焼きそば」「上海炒麺」とも呼ばれます。「炒麺（チャーメン/チャウミン）」とは、広東省発祥の麺料理で、肉や野菜を中華麺と一緒に炒めたものを指します。
上海焼きそばの歴史は定かではありませんが、古くから庶民の間で親しまれています。本場ではファストフード感覚で食べられていますよ。
上海焼きそばの歴史は定かではありませんが、古くから庶民の間で親しまれています。本場ではファストフード感覚で食べられていますよ。
どんな味？
上海焼きそばはしょうゆベースで甘みが強いのが特徴です。本場・上海では広東省発祥のたまりじょうゆである「中国しょうゆ」を使うのが一般的。中国しょうゆは、日本のしょうゆと同じように大豆を醸造・発酵させて作られます。色が濃いものの塩分が少なく、とろみがあるのが特徴ですよ。
主な具材とは？
豚肉と青菜がメインです。具はシンプルなのが本場流。お店や家庭によって、数種類の野菜やきのこを使ったり、シーフードを多く入れたりすることもあります。
麺の特徴は？
上海焼きそばの麺は、日本の焼きそばよりも太いのが特徴です。うどんにくらべて細く、そばよりも太いぐらい。もちもち食感で食べごたえがありますよ。
明確な定義はない
上海焼きそばに、明確な定義はありません。そのため、現地でもお店や地域によって味付けや具材が異なります。日本の中華料理店も同様。旬の食材を使ったり、ピリ辛にしたりするアレンジ版の上海焼きそばなどもあります。
ほかの中華風焼きそばとの違いは？
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日本でなじみのある「ソース焼きそば」との違いを明確にするため、上海焼きそばのような料理は「中華風焼きそば」と呼ばれることが。ここでは、代表的な中華風焼きそばと上海焼きそばの違いを解説します。
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