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フォンドボーとは
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フォンドボーとは、仔牛の骨や肉を香味野菜と一緒に煮込んだ、いわば「だし」のようなもの。現在のフランス料理では欠かせないとされています。日本では1970年代頃から使われるようになったとされています。
語源や意味は？
フォンドボーはフランス語でfond de veauと記します。fond（フォン）はだし、veau（ボー）は仔牛を意味します。
フランス料理ではさまざまなフォンがあり、鶏を煮出したものはフォンドヴォライユ、ジビエを使ったものはフォンドジビエと呼びます。
フランス料理ではさまざまなフォンがあり、鶏を煮出したものはフォンドヴォライユ、ジビエを使ったものはフォンドジビエと呼びます。
使い方は？
フォンドボーはスープやソースのベースにしたり、カレーやビーフシチューのコクを出すために使うことが多いです。
フォンドボーの作り方
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フォンドボーは、仔牛の骨や肉を使うのが一般的です。お店によっては牛すね肉を使うことも。セロリやにんじん、玉ねぎなどの野菜、ハーブと一緒に時間をかけて煮込み、素材の旨みを引き出します。さらに煮詰めて仕上げるため、完成までにとても時間がかかるんですよ。
デミグラスソースやブイヨンなどの違いは？代用できる？
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ブイヨン
ブイヨンは、フォンドボーと同じだし汁の一種です。牛すね肉や鶏がらなどと香味野菜を煮出して作るのが一般的。英語ではスープストックと呼ばれます。
フォンドボーと同じく、料理のベースとして使われますが、フォンドボーがステーキやハンバーグなどのソースにも使われるのに対し、ブイヨンは主にスープに使われる点に違いがあります。
また、ブイヨンは豚肉や魚を煮出すことも。フォンドボーと風味が異なるため、料理によって使い分けたり量を加減したりするとよいです。
フォンドボーと同じく、料理のベースとして使われますが、フォンドボーがステーキやハンバーグなどのソースにも使われるのに対し、ブイヨンは主にスープに使われる点に違いがあります。
また、ブイヨンは豚肉や魚を煮出すことも。フォンドボーと風味が異なるため、料理によって使い分けたり量を加減したりするとよいです。
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