実は、ヨーグルトは “万能食材” です
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爽やかな酸味が心地よく、朝食の定番でもあるヨーグルト。でも、そのまま食べるだけではちょっともったいないかもしれません。
というのも、ヨーグルトにはすごいチカラがあるから。
例えば、肉や魚をヨーグルトに漬けこめば、臭みが取れて、加熱後はしっとりやわらかく仕上がります。また、マヨネーズやクリームチーズ、生クリームの代わりに使えば、爽やかさとまろやかさが加わるうえ、カロリーが抑えられてヘルシーに。カレーやスープの仕上げに加えれば旨みが引き立ち、ホットケーキの生地に混ぜて焼けば、ふんわりと仕上がります。
つまり、ヨーグルトは料理をおいしくする万能食材！世界では、ブルガリア、トルコ、インド、ギリシャなどで昔から料理にヨーグルトがよく使われていますが、私たちの食事や調理でもヨーグルトが大活躍してくれます。これからは、もっと料理にヨーグルトを使ってみませんか？
というのも、ヨーグルトにはすごいチカラがあるから。
例えば、肉や魚をヨーグルトに漬けこめば、臭みが取れて、加熱後はしっとりやわらかく仕上がります。また、マヨネーズやクリームチーズ、生クリームの代わりに使えば、爽やかさとまろやかさが加わるうえ、カロリーが抑えられてヘルシーに。カレーやスープの仕上げに加えれば旨みが引き立ち、ホットケーキの生地に混ぜて焼けば、ふんわりと仕上がります。
つまり、ヨーグルトは料理をおいしくする万能食材！世界では、ブルガリア、トルコ、インド、ギリシャなどで昔から料理にヨーグルトがよく使われていますが、私たちの食事や調理でもヨーグルトが大活躍してくれます。これからは、もっと料理にヨーグルトを使ってみませんか？
オザワエイコさんのおすすめは「塩ガーリックヨーグルト」
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ヨーグルトはそのままでも料理に活用できますが、せっかくなので、今回は手作り調味料研究家・オザワエイコさんが提案する「塩ガーリックヨーグルト」をご紹介しましょう。
料理や素材の味わいをぐっと引き立たせてくれるヨーグルトソースです。作り方はとても簡単ですよ。
料理や素材の味わいをぐっと引き立たせてくれるヨーグルトソースです。作り方はとても簡単ですよ。
Photo by Seiko Kusu
手作り調味料研究家／オザワエイコさん
自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新星出版社）がある。テレビ、ラジオ、雑誌、webメディアなどでも活躍中。
自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新星出版社）がある。テレビ、ラジオ、雑誌、webメディアなどでも活躍中。
「塩ガーリックヨーグルト」の作り方
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材料
・「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン」……100g（1/4パック）
・ニンニクすりおろし……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1/2杯
・ニンニクすりおろし……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1/2杯
作り方
すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜます。
ポイント
・料理に合わせて、使い切れる分量を作るのがおすすめです。
・ニンニクすりおろしは、チューブのものでもOK！量はお好みで加減してください。
・ニンニクすりおろしは、チューブのものでもOK！量はお好みで加減してください。
「塩ガーリックヨーグルト」を使ったおすすめレシピ3選！
さっそく「塩ガーリックヨーグルト」を使ったレシピをご紹介しましょう。
1.「鶏もも肉のパリパリdeしっとりソテー」
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ヨーグルトに鶏肉を漬け込むと、お肉のたんぱく質が乳酸菌で分解され、保水効果が高まり、しっとり＆やわらかくなります。ヨーグルトの酸味とニンニクの風味が加わって、まるで地鶏のような味わい深さに。外はカリッ、中はジューシーなおいしさです。
＜レシピ概要＞
「塩ガーリックヨーグルト」に鶏もも肉を漬けこみ、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。軽くヨーグルトをぬぐい、両面を油をひいたフライパンでこんがりと焼きましょう。仕上げに粗びき黒こしょうをふり、水切りした「塩ガーリックヨーグルト」を添えます。（水切りしないものでもOK）
※時間があるときは、鶏もも肉を8時間ほど漬けましょう。さらに風味がアップしておいしくなります。
＜「塩ガーリックヨーグルト」の水切りの方法＞
ザルにキッチンペーパーを敷き、塩ガーリックヨーグルトを入れ、冷蔵庫で7時間ほどおけば完成。
＜レシピ概要＞
「塩ガーリックヨーグルト」に鶏もも肉を漬けこみ、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。軽くヨーグルトをぬぐい、両面を油をひいたフライパンでこんがりと焼きましょう。仕上げに粗びき黒こしょうをふり、水切りした「塩ガーリックヨーグルト」を添えます。（水切りしないものでもOK）
※時間があるときは、鶏もも肉を8時間ほど漬けましょう。さらに風味がアップしておいしくなります。
＜「塩ガーリックヨーグルト」の水切りの方法＞
ザルにキッチンペーパーを敷き、塩ガーリックヨーグルトを入れ、冷蔵庫で7時間ほどおけば完成。
2.「やみつき！サバサンド」
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東欧名物のサバサンドを爽やかにアレンジしたメニュー。酸味のきいた「塩ガーリックヨーグルト」がサバのコクと旨みを引き立てます。バゲットのほか、トーストした食パンでサンドするのもおすすめです！
＜レシピ概要＞
サバの両面に塩・こしょうをふり、フライパンで皮目がパリッとするように両面を焼きます。バゲットをトースターで焼き、真ん中に切り込みを入れます。バター、マヨネーズ、マスタードなどを塗り、レタス、トマト、タマネギ、焼いたサバをはさみ、「塩ガーリックヨーグルト」をかけましょう。お好みでパクチーをトッピングします。
＜レシピ概要＞
サバの両面に塩・こしょうをふり、フライパンで皮目がパリッとするように両面を焼きます。バゲットをトースターで焼き、真ん中に切り込みを入れます。バター、マヨネーズ、マスタードなどを塗り、レタス、トマト、タマネギ、焼いたサバをはさみ、「塩ガーリックヨーグルト」をかけましょう。お好みでパクチーをトッピングします。
3.「ライタ風・羊飼いのサラダ」
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トルコの定番料理である “羊飼いのサラダ（チョバンサラダ）” に、「塩ガーリックヨーグルト」を加えると、インドのライタ風のサラダになります。爽やかな酸味とニンニクのコクのおかげで、夏野菜をおいしく食べられますよ。お好みで粉チーズやグレープフルーツを加えてもgood！
＜レシピ概要＞
キュウリ、トマト、ピーマンは角切り、玉ねぎとパセリはみじん切りに。すべてボウルに入れて、「塩ガーリックヨーグルト」で和えます。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、一味唐辛子またはパプリカパウダーをトッピング。
＜レシピ概要＞
キュウリ、トマト、ピーマンは角切り、玉ねぎとパセリはみじん切りに。すべてボウルに入れて、「塩ガーリックヨーグルト」で和えます。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、一味唐辛子またはパプリカパウダーをトッピング。
いつもの献立に新たなおいしさを運んでくれるヨーグルト
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肉料理、サンドイッチ、サラダ……と、あらゆる料理に活用できるヨーグルト。いつもの料理に使えば、「やわらかくなってパサつきがなくなった」「ぐっと味わい深くなった」など、うれしい変化が感じられるでしょう。いつもの食卓に、きっと新たなおいしさを運んでくれるはずです。ぜひ、試してみてくださいね。
そのほかのヨーグルトレシピやコラムが見られるブランドサイトはこちら▼
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