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マヨネーズに塩が使用されている理由
市販のマヨネーズの主な原材料は、卵・酢・植物油です。そのほか、塩をはじめとする調味料や香辛料が含まれています。マヨネーズに塩が使われているのは、味付け以外に理由があるのでしょうか。
実は、マヨネーズは製造時に保存料を使用できません。マヨネーズを長持ちさせるのに必要なのが、原材料の塩や酢です。
塩や酢は防腐作用があり、細菌の繁殖を抑えるはたらきがあります。マヨネーズに塩が使用されているのは、保存料に近い役割を果たすためです。（※6,7）
実は、マヨネーズは製造時に保存料を使用できません。マヨネーズを長持ちさせるのに必要なのが、原材料の塩や酢です。
塩や酢は防腐作用があり、細菌の繁殖を抑えるはたらきがあります。マヨネーズに塩が使用されているのは、保存料に近い役割を果たすためです。（※6,7）
減塩中でもマヨネーズが使いたいときのポイント
減塩マヨネーズを使う
減塩中は、なるべく塩分量が少ないマヨネーズを選びましょう。
たとえば、キユーピーの「アマニ油マヨネーズ」は100gあたりの塩分量が約1.3gと、通常のマヨネーズより控えめです。置き換えて使うと、一食あたりの使用目安量（約15g）で0.1gの減塩につながります。
また、塩の使用量を減らして、マヨネーズを手作りするのもおすすめです。前述したように、市販のマヨネーズに塩が使われているのは、マヨネーズを日持ちさせるため。
手作りしてすぐに使い切る場合、塩の量は控えめでも問題ありません。（※3,7,8）
たとえば、キユーピーの「アマニ油マヨネーズ」は100gあたりの塩分量が約1.3gと、通常のマヨネーズより控えめです。置き換えて使うと、一食あたりの使用目安量（約15g）で0.1gの減塩につながります。
また、塩の使用量を減らして、マヨネーズを手作りするのもおすすめです。前述したように、市販のマヨネーズに塩が使われているのは、マヨネーズを日持ちさせるため。
手作りしてすぐに使い切る場合、塩の量は控えめでも問題ありません。（※3,7,8）
計量して使う
ソースやケチャップと比べると、マヨネーズの塩分量は控えめですが、使い過ぎには注意が必要です。食材に直接絞り出してマヨネーズをかけるのは避け、計量スプーンで計って使いましょう。
とくに、丼料理やお好み焼きなどのトッピングとして使用するときには、かけ過ぎに要注意。料理ごと計量するか、小袋に入った使い切りタイプのマヨネーズを活用するのがおすすめです。
また、料理の味を確認して、味が足りている場合はマヨネーズをトッピングしないようにしてくださいね。
とくに、丼料理やお好み焼きなどのトッピングとして使用するときには、かけ過ぎに要注意。料理ごと計量するか、小袋に入った使い切りタイプのマヨネーズを活用するのがおすすめです。
また、料理の味を確認して、味が足りている場合はマヨネーズをトッピングしないようにしてくださいね。
減塩マヨネーズを作る方法
卵・酢・油で手作りする
マヨネーズを手作りすると、塩の分量を好みで調整できるというメリットがあります。作り方は簡単で、卵黄・酢・油をしっかり混ぜ合わせるだけ。料理初心者の方でも気軽に挑戦できます。
少ない塩でおいしいマヨネーズを作るポイントは、香辛料を加えること。こしょうやガーリックパウダーなどを加えると、風味豊かに仕上がります。市販のマヨネーズと同じように、さまざまな料理に活用できますよ。（※9）
少ない塩でおいしいマヨネーズを作るポイントは、香辛料を加えること。こしょうやガーリックパウダーなどを加えると、風味豊かに仕上がります。市販のマヨネーズと同じように、さまざまな料理に活用できますよ。（※9）
マヨネーズとヨーグルトを混ぜる
市販のマヨネーズにプレーンヨーグルトを混ぜると、さっぱりした味わいの減塩マヨネーズになります。プレーンヨーグルトの塩分量は100gあたり0.1g。マヨネーズの使用量を抑えてヨーグルトでカサ増しすることで、減塩につながりますよ。
ポテトサラダやマカロニサラダなど、マヨネーズを多く使うサラダや、タルタルソースを作るときにぴったりの方法です。（※1）
ポテトサラダやマカロニサラダなど、マヨネーズを多く使うサラダや、タルタルソースを作るときにぴったりの方法です。（※1）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
