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3. 牛肉に焼き目をつけ、赤ワインで煮る
Photo by 長曽我部真未
フライパンに半量のオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りがたったら中火にし、牛肉を入れます。全体に焼き目がつくように、ときどき向きを変えて焼きます。
赤ワインを入れ、沸騰したら弱火で1～2分煮てアルコール分をとばし、いったん別の皿に取り出します。
赤ワインを入れ、沸騰したら弱火で1～2分煮てアルコール分をとばし、いったん別の皿に取り出します。
4. 玉ねぎを炒める
Photo by 長曽我部真未
そのままのフライパンに残りのオリーブオイル、玉ねぎを入れて中火にかけます。玉ねぎがあめ色になるまでしっかりと炒めます。
5. 炊飯釜に材料を入れる
Photo by 長曽我部真未
炊飯釜に1のしめじ、大根、にんじん、3、4、調味料Aを入れ、炊飯器のスイッチを押して普通炊飯します。
6. さらに煮込み、味を調える
Photo by 長曽我部真未
炊飯が終わったら砂糖を加え、味やとろみを確認します。水っぽかったり、さらっとしていたら追加炊飯し、10～20分ほど煮詰めます。仕上げに牛乳を入れて完成です。
レシピのコツ
玉ねぎをあめ色になるまでしっかり炒めることが、最大のポイントです。デミグラスソースや市販のビーフシチューのルーを使用しない分、玉ねぎの旨みや甘みを存分に引き出して、味に奥行きを出します。
炊飯器の1回目の炊飯が終わり、味やとろみを見て煮詰めが足りない場合は、さらに追加炊飯してください。
味が煮詰まるまでじっくり煮込むと、コクのあるおいしいビーフシチューに仕上がりますよ。鍋にうつして、火にかけて煮詰めても構いません。
炊飯器の1回目の炊飯が終わり、味やとろみを見て煮詰めが足りない場合は、さらに追加炊飯してください。
味が煮詰まるまでじっくり煮込むと、コクのあるおいしいビーフシチューに仕上がりますよ。鍋にうつして、火にかけて煮詰めても構いません。
管理栄養士のコメント
牛肉は部位や皮下脂肪の有無によってカロリーはさまざまです。牛肉料理でカロリーを抑える場合は、カロリーの低い部位を選ぶことが大切。主な牛肉の100gあたりのカロリーは以下の通りです。
・牛バラ肉（脂身つき）：338kcal
・牛タン：318kcal
・牛かたロース（脂身つき）：221kcal
・牛もも肉（皮下脂肪なし）：133kcal
・牛ヒレ肉（赤身）：123kcal
また、牛肉の使用量を減らすのも、カロリーダウンするひとつの手です。牛肉を減らす場合は、薄切り肉を使うのがおすすめ。薄切り肉だとほかの具に紛れて、牛肉を減らしてもあまり目立ちませんよ。（※2,5,6,7,8）
・牛バラ肉（脂身つき）：338kcal
・牛タン：318kcal
・牛かたロース（脂身つき）：221kcal
・牛もも肉（皮下脂肪なし）：133kcal
・牛ヒレ肉（赤身）：123kcal
また、牛肉の使用量を減らすのも、カロリーダウンするひとつの手です。牛肉を減らす場合は、薄切り肉を使うのがおすすめ。薄切り肉だとほかの具に紛れて、牛肉を減らしてもあまり目立ちませんよ。（※2,5,6,7,8）
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