酒粕に期待できる栄養や効能4つ！

酒粕の栄養と効能

酒粕のペプチドは血圧の上昇をおさえる
便秘の解消に役立つ食物繊維が豊富
ビタミンB群が肌のきれいをサポート
冷えの症状を緩和して体が温まる

1. 酒粕のペプチドは血圧の上昇をおさえる

酒粕には血圧の上昇をおさえるはたらきが期待されていて、血圧調整に関わるアンジオテンシン変換酵素のはたらきを阻害するペプチドが含まれているからです。

ペプチドは酒粕の製造工程のなかで、酵母や米のたんぱく質が分解されてできる成分ですよ。（※1）

2. 便秘の解消に役立つ食物繊維が豊富

酒粕には便秘の解消に役立つ成分が含まれていますよ。その中でも、便の量を増加させたり、腸内の善玉菌の割合を増やしたりする「食物繊維」が酒粕100gあたりに5.2g含まれています。

ほかにも麹菌の発酵により米のデンプンからできる「オリゴ糖」には、腸内細菌を増やす作用や整腸作用がありますよ。（※2,3,4）

3. ビタミンB群が肌のきれいをサポート

肌の調子が気になるときにも酒粕は役立ちますよ。酒粕には肌のきれいをサポートする「ビタミンB群」が豊富に含まれているからです。酒粕100gあたりに0.26mg含まれるビタミンB2は皮膚の健康を維持するために働きます。また、酒かす100gあたりに0.94mg含まれる「ビタミンB6」は皮膚を作るもととなる「たんぱく質」の代謝を助けてくれますよ。（※3,5,6）

4. 冷えの症状を緩和して体が温まる

酒粕の入った甘酒には「体が温まる」という印象がありますよね。酒粕には、血管を拡張させる一酸化窒素を生じさせるはたらきがあるといわれています。血管が拡張すると血行が改善するため、体がぽかぽかと温まるというわけです。

手足が冷えやすい方は酒粕の力を借りてみてはいかがでしょう。（※7）

今更聞けない「甘酒」の効果とは。栄養を活かす上手な飲み方を管理栄養士が教えます

健康に良いと言われている「甘酒」。大きく分けて2種類存在しますが、それぞれ風味や含まれる栄養成分、効果効能が異なります。それぞれの甘酒の特徴を知って、効果的な甘酒生活を始めましょう！飲む際に役立つ飲み方や注意点を、管理栄養士が解説します。

酒粕の効能は加熱すると失われるの？

酒粕のアルコールを飛ばしたり粕汁を作るなど、酒粕を加熱すると酵母菌やビタミンB群の一部が失われるおそれがあります。

たとえば肌のきれいをサポートするはたらきが期待できるビタミンB6は、加熱調理によって約13パーセント減ってしまいます。ただし、煮汁と一緒に食べることで無駄なくビタミンをとりいれることが可能になりますよ。

酒粕の栄養をすべてとりたい場合は、加熱せずに食べましょう。（※8）

この記事を報告する

酒粕を食べるときにはアルコールに気をつけよう