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今回はあの名店の名物パリパリ麺「逆あんかけ焼きそば」のレシピを再現してみました!コツは麺に焦げ目を作る際に焦らずじっくり待つこと!ぜひ、自宅で名店の味を再現してみてください♩

材料(2人前)

調理時間:50分

・焼きそば麺(蒸し麺):2人前

<卵液>
・卵:2個
・水:大さじ2杯
・ごま油:大さじ2杯(フライパン用)
※1人前ずつ麺を焼く場合は、ごま油・卵・水は半量になります。

・豚バラ肉:100g
・白菜:3枚
・チンゲン菜:1/2株
・にんじん:1/4本
・かまぼこ:30g
・うずらの卵(水煮):6個
・ごま油:大さじ1杯 (あんかけ用)
・水溶き片栗粉(片栗粉:大さじ1杯/水:大さじ1杯)

<合わせ調味料>
☆砂糖:小さじ1/2杯
☆酒:小さじ1杯
☆塩こしょう:少々
☆オイスターソース:小さじ1杯
☆しょうゆ:小さじ1杯
☆中華スープ(中華スープの素:小さじ1杯/水:200cc)

下ごしらえ

・豚バラ肉は2cm幅に切ります
・チンゲン菜はざく切りにします。
・白菜は軸と葉の部分を分けて、それぞれざく切りにします。
・にんじんは短冊切り、かまぼこは細切りにします。
・むきえびは背わたを取り、よく洗って水気を拭きます。
・☆の食材を合わせます。
・卵に水を加えて溶きます。

作り方

①熱したフライパンにごま油をひき、白菜の軸の部分を入れて炒めます。

②火が通って少し透明になってきたら豚バラ肉を加え、お肉に火が通ったら白菜の葉の部分、チンゲン菜、にんじん、かまぼこ、うずらの卵を加えて炒めます。

③全体に油が回ったら☆の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせて2~3分ほど加熱したら、水溶き片栗粉を全体に回しがけてとろみをつけ、一人前づつお皿に盛ります。

④焼きそばを袋ごとレンジ600Wで1分加熱し、少し冷ましたら袋のまま揉みほぐします。加熱後すぐは高温になっているので少し冷ましてくださいね!

⑤熱したフライパンにごま油を引き、焼きそば麺をほぐしながら広げて、軽く焦げ目がつくまで3分ほど炒めたら、卵液をまんべんなく回し入れます。

⑥片面にしっかりと焼き色がつくまで焼いたら裏返して、もう片面も焼き色がつくまで加熱します。

⑦焼きそばの両面が香ばしく焼けたら、お皿に盛ったあんかけの上に乗せて完成です!

コツ・ポイント

麺に焦げ目をつける際は触らずにじっくり待ちましょう!押し付けなくてもしっかり焦げ目は付きますよ♩
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