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【水で戻すコツ】さっと洗って雑味をとる
切り干し大根は袋から出したままだとかたまっています。ざっとほぐしてから洗いましょう。
みなさん見落としがちなことですが、切り干し大根は「水に戻す前にさっと水洗いする」ことが大切なんだとか。
天日干しの間に付着した汚れが雑味の原因になります。ただし真っ白な色をした人工的に乾燥したものは、洗わなくてもOK。
さっと洗ったら、ひたひたになるくらい水を入れます。浸けておく時間は水なら10分程度。ぬるま湯なら5分程度です。
写真右のように白っぽくなりふっくら戻ったら、ギュッと握って水気を絞り、空気を含ませるようにふんわりとほぐすと、ドレッシングがよくからみます。
絞り汁は大根の美味しさがしみ出した貴重な「野菜だし」ですから、みそ汁や煮ものに入れて使いましょう。
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