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「切り干し大根」でパリシャキサラダレシピ
この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。
「煮ものに使うのが当たり前」と思われがちな切り干し大根ですが、火を入れず水で戻しただけで食べられるってご存知ですか？
パリパリ＆シャキシャキした食感を楽しめる、サラダのレシピを教えてもらいました。
切り干し大根にも「新もの」がある
せん切り、薄切り、いちょう切りなど形もいろいろ。天日干しタイプは薄茶色に（奥、手前）、人工乾燥させたタイプは真っ白な色になる（左）。
切り干し大根は通年出回っていますが、春先になると甘くてみずみずしい冬の大根を干したばかりの「新もの（＝できたて）」が登場します。
「新ものは切り干し大根独特の風味がないので、水で戻しただけでサラダにするにはピッタリです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店のフレッシュマーケット鈴木理繪シェフです。
新ものでも古くなっていくと、だんだん色が濃くなり独特の風味が強くなるので、サラダよりも煮ものに使うほうがおすすめなんだとか。
水で戻して混ぜるだけ！ 切り干し大根のサラダレシピ
鈴木シェフに水で戻しただけの切り干し大根を使って、さっと混ぜるだけのシンプルなサラダを紹介してもらいました。水で戻すときのコツの解説はこちら。
人気の大根サラダを切り干しで！「ツナマヨサラダ」
材料（2人分）
切り干し大根…25g
きゅうり…1/2本
ミニトマト…4個
ツナ缶…1/2缶（30～40g）
マヨネーズ…大さじ１
炒りごま（白）…適量
作り方
1. 切り干し大根はさっと洗ってからひたひたの水で10分戻し、ギュッと握って水気を絞る。ふんわりほぐしてボウルに入れて、ツナを缶の油（または缶汁）ごと加えてあえる。
2. せん切りにしたきゅうり、4つ割りにしたミニトマト、マヨネーズを加えてあえる。
3. 器に盛り、ごまをふる。
辛みと青のりがアクセント！「ピリ辛明太サラダ」
材料（2人分）
切り干し大根…25g
辛子明太子…大さじ1～2
オリーブ油（エキストラバージン）…大さじ2
レモン汁…小さじ1
ブロッコリースプラウト…適量
青のり…適量
作り方
1. 切り干し大根はさっと洗ってからひたひたの水で10分戻し、ギュッと握って水気を絞る。
2. ボウルにほぐして入れ、オリーブ油、レモン汁、ほぐした辛子明太子を加えてあえ、ブロッコリースプラウトを加えてざっと混ぜ合わせる。
3. 器に盛って青のりをふる。
いつもの酢のものが食感アップ！「さっぱり和風サラダ」
材料（2人分）
切り干し大根…25g
きゅうり…1/2本
乾燥わかめ…小さじ1（2～3g）
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ2
和風だし（顆粒）…ひとつまみ
塩…ひとつまみ
すりごま（白）…適量
作り方
1.切り干し大根はさっと洗ってからひたひたの水で10分戻す。きゅうりは小口切りにして塩小さじ1（分量外）の塩をふって5分ほどおき、水洗いする。わかめは水に浸けて戻す。
2. それぞれギュッと握って水気を絞り、ボウルに入れる。切り干し大根はふんわりほぐす。
3. 酢、しょうゆ、砂糖、和風だし、塩を混ぜ合わせ、2をあえる。
4. 器に盛って、すりごまをふる。
どのレシピも、切り干し大根のパリパリ、シャキシャキとした独特の食感が活きていて、フレッシュな風味を楽しむことができます。
煮ものだけだと思い込んでいたのがもったいない美味しさです。ほかにもカレー粉、貝柱の缶詰なども、切り干し大根との相性がいいそうです。
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