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フランスで最古のチーズと呼ばれるロックフォール。羊乳を原料に、青カビで熟成されるブルーチーズの1種で、世界3大ブルーチーズの1つでもあります。今日はロックフォールの製法や味、おすすめのワインなどについてご紹介します!

ロックフォールの発祥と製法、味わい

世界三大青カビチーズのひとつ「ロックフォール」をご存知ですか?白いチーズにブルーのカビが鮮やかなロックフォールは、刺激的な風味、強めの塩分がチーズ通にはたまらない味わい。青カビならではのピリリとした刺激と、羊乳を使ったクリーミーさ、バターのような濃厚さが特徴のチーズです。

ロックフォールの誕生は、数千年前までさかのぼります。山の奥深くにある大きな洞窟に羊飼いがたまたま置き忘れたチーズ。これに青カビが付着したことで出来上がったという言い伝えが、ロックフォールの発祥とされています。

現在のロックフォール作りは、青カビ作りから行われます。小麦粉と大麦粉で作ったパンから繁殖させた青カビを採取したあと、チーズにカビを付着させて熟成させて作られるんですよ。この伝統製法は、今でも洞窟内で行われているというから驚きですよね。

このようにロックフォールを作るのは時間がかかるだけでなく、専門技術も必要になります。そのため、店頭でも高値で売られており、海外でも贅沢品として認識されています。中々日本のスーパーでは見かけることのないロックフォールですが、どうしても食べたい場合は通販で買い求めたり、フランス料理専門店で食べてみるのも良いでしょう。

ロックフォールのおすすめの食べ方

ワイン、パン、ドライフルーツと共に

ブルーチーズの中でも、別格の存在感を放つ味わいが特徴のロックフォール。個性が強すぎる味わいに、拒否反応を示す人もいるかも知れませんが、食べているうちに突然、ロックフォールのおいしさに魅了される人も多いのです!

ワインと一緒に味わう王道の楽しみ方のほか、バケットに乗せて味わったり、ドライフルーツ入りのパンに乗せて食べたりするのもおすすめ。ドライフルーツの甘味と、ロックフォールの塩気のバランスがマッチして、初めて食べる方でも抵抗感が少なくトライできるはずです。

特にワインと一緒にロックフォールを食べれば、その臭さや癖のある食感も余り感じることなく食べられます。おすすめは赤ワインで、口に赤ワインを含んでロックフォールを躍らせるように食べると良いでしょう。

はちみつやジャムと一緒に

はちみつやジャムと一緒に食べるのも、女性向きでおすすめ。バケット、ロックフォール、はちみつの順で乗せて食べると、今まで経験したことのない風味がクセになります。

料理のアクセントやソースの隠し味に

サラダの上に散らしてアクセントにしたり、ソースの隠し味にして肉料理にかけていただくなど、ロックフォールは使い方次第でいろいろな味わいを楽しめます。ロックフォールを食べたことない人も、ロックフォールが大好きな人も、イマジネーションを働かせてお料理に取り入れてみてはいかがですか。

ロックフォールと合わせて飲みたいワイン

刺激的な香りと塩気のあるロックフォールには、甘口デザートワインのソーテルヌがおすすめ。ワインのとろける甘さとロックフォールの強めの塩気の、絶妙なマリアージュを堪能できます。ほんのり甘さのある白ワインも相性良好。

赤ワインがお好きなら、凝縮されたフルボディの1本を選んでくださいね。重めの赤ワインが口の中でチーズをまろやかにします。

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プティ・ギロー[2012]年・AOCソーテルヌ・手摘み100%(粒摘み)(AOCソーテルヌ・プルミエ・クリュ・クラッセ・

¥2138

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ロックフォールチーズの有名ブランド3社

今もなおフランスのロックフォール地方にある巨大洞窟で製造されるブルーチーズ、ロックフォール。ブランドによって味わいが違うので、いろいろ試してみたいですよね。代表的なブランド3社の特徴をまとめてみました。自分好みのひと品を探してくださいね。

パピヨン

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ロックフォールAOP オーガニック(パピヨン) 100g(不定貫)【青カビ/ブルーチーズ/フランス】

¥1533

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蝶のロゴが可愛いパピヨン社から、オーガニック製法で作られたロックフォールをご紹介。なるべく屋外で育てた元気な羊乳を使い、羊には95%以上がオーガニック認定された飼料を与えています。農薬・科学肥料がほぼ入っていない、ナチュラルな餌で育った安全なミルクが原料です。羊を放牧する環境にも厳しい基準を設け、健康的な羊を育てるところからこだわるパピヨン社。新鮮素材にこだわる方にぴったりです。

カルル

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A.O.C ロックフォール カルル 約500g 不定貫 Kgあたり 11,281円(税込)フランス産 チーズ

¥5640

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無殺菌の羊乳を使った、粘り気とコクが強い味わいが特徴の、カルル社のロックフォールチーズ。手作業で丁寧に熟成させるので、個体によって菌の熟成度が異なるのも魅力のひとつ。ミルクの風味が強く、刺激が少なめなのもカルル社ならではです。どっしりした味、長い余韻を楽しみたい方におすすめです。

ダルジェンタル

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フランス ロックフォール ダルジャンタル A.O.P. 100g《空輸品》

¥1080

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パピヨン社のセラーを借りて熟成させる、ダルジェンタル社のロックフォール。ライ麦パンから採取したカビで熟成させた、大きめの穴が特徴です。刺激臭が弱めでまろやかな味わいですが、青カビならではの個性的な香りとミルクの味わいをしっかり楽しめてクセになることまちがいなし。

ニオイも刺激も強めのロックフォールが好きな方には、少し物足りなさを感じるかも知れませんが、初心者にはぜひおすすめしたいロックフォールです。

ロックフォールの虜に!

歴史と伝統を色濃く受け継いだ製法で作られるロックフォール。ピリっとした刺激と、強いカビの香り、鼻にぬける羊乳のニオイに魅了されたチーズ通にはたまらない逸品です。

個性的なロックフォールに興味がある方は、まずはバケットやはちみつと一緒に食べたり、料理の隠し味に使ったりしてチャレンジしてみてはいかがですか。気が付けば無類のロックフォールファンになっているかも知れませんよ。

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