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鯛そうめんとは？
鯛そうめんとは、一尾の鯛を姿煮にして、大皿に盛りつけた茹でたそうめんの上にのせているお料理です。鯛を煮た、煮汁をつけたり、かけたりして食べます。
瀬戸内海沿岸地域の中でも、岡山県や愛媛県、広島県で多く食べられているそうです。また、大分県でも同様のお料理がありますが、こちらの場合はうどんが使われています。
見た目の華やかさと、鯛を「めでたい」にかけて、結婚式やお子さんのお節句などに、よく振る舞われているそうです。
瀬戸内海の郷土料理「鯛そうめん」
鯛そうめんは、「鯛麺」とも呼ばれ、愛媛県の松山や淡路島、広島あたりの、郷土料理です。瀬戸内海の海沿岸地域では、同様のものが食べられており、岡山県や長崎県、大分県などにも広まっています。
また江戸時代の「鯛百珍」というものに、鯛麺の作り方が記されており、古くから愛されていたようです。
鯛そうめんの特徴
鯛そうめんのレシピ特徴はなんといっても、そうめんの上にのっている丸ごと甘辛く煮込んだ鯛！
材料は、鯛一尾とそうめんで、錦糸卵やシイタケ、ネギやショウガを添えているものもあります。松山では、五色そうめんが使われており、色鮮やかなそうめんと大きな鯛が、おめでたい雰囲気にピッタリです。
そうめんを食べるときのつゆやたれには、鯛を煮こんでいた甘辛い煮汁を使用するので、ひと口食べれば口のなかいっぱいに鯛の旨味が広がります。鯛だけで十分めでたい食べ物ですが、より鯛の旨味とシンプルなそうめんが、しっかりとマッチし、贅沢な味わいと見た目の華やかさが、結婚式やお祝いごとに喜ばれるようです。
鯛そうめんのレシピ
鯛は鱗、えら、内臓を取り、大きな平鍋に藁を敷いて煮崩れしないようにして煮ていきます。鯛の大きさは大きめの物が好まれ、通常約3.75キログラム程の大きな物を用いるのです。煮汁は、お醤油が4のお水が6の割合で作り、酒、みりん、砂糖で味を調え、鯛が被る位の量に調整します。全体に煮汁を掛け回しながら炊きあげてください。
素麺は茹でて、大皿にキレイな白波のように盛りつけていきましょう。素麺の色が悪くなりやすいので、少量のたれを掛けて鯛をのせます。
これだけでは、素麺の味が薄く感じるため、煮汁は別の器に添えて出してください。素麺と鯛の身を少しずつ取り分け、一緒にいただきましょう。揚げた鯛をのせているところや、そうめんではなくうどんを使っているところなど、地域によって多少の違いはありますが、共通するのは大きな鯛と麺を使っているところです。
大きくて派手な見た目が、作り方も難しいのではと思わせてしまうかもしれませんが、意外と簡単に作ることができます。お祝いごとなどがあったときに、ぜひ作ってみてくださいね。
松山で食べるなら「郷土料理 五志喜 本店」
松山にある「郷土料理 五志喜 本店」で、伝統的な鯛そうめんが食べられます。こちらは、郷土料理のお店で創業380年余りという老舗中の老舗。
鯛そうめんを中心とした、愛媛の郷土料理を多く提供しています。そのため、県内外からたくさんの人が訪れ、長い間愛されているのです。
落ち着いた雰囲気で食べられる店内
半個室や個室、座敷などさまざまなニーズに対応可能な、お席を用意しており、お祝いごとで大人数が集まるときにも、こちらのお店を活用できます。
少人数にも対応でき、さまざまな郷土料理があるので、観光などで立ち寄った際には、行ってみる価値は十分あるでしょう。
また、1階の店内には著名人のサインがたくさん並んでおり、県内外問わず、多くの方に愛されていることがわかります。
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