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焼肉屋さんやステーキ店で「シャトーブリアン」という言葉を目にしたことはありませんか?一般の市場では入手が困難で、値段も高価なため“幻の部位”とも呼ばれている、牛肉の中でも最上級の部位なんです。今回はそんなシャトーブリアンの魅力に迫ります。

最上級部位「シャトーブリアン」

希少価値が高く、“究極の赤身”や“幻の部位”ともいわれている「シャトーブリアン」。赤身ながら非常にやわらかく、「一度食べたら忘れられない!」と食通たちをうならせています。その分、お値段も別格!でも、一体なぜシャトーブリアンはそんなに珍重されているのでしょうか?そのおいしさの秘密と、極上のシャトーブリアンがいただけるお店をご紹介します。おうちで上手に焼く方法も必見ですよ。

そもそもシャトーブリアンとは

シャトーブリアンとは、細長い形状をした牛のヒレ肉(テンダーロイン)のうち、中央部の最も厚みがあり肉質のよい中心部分や、それを使ったステーキのこと。非常にやわらかくてきめが細かく、形がよいため“究極の希少部位”とされています。

それにしても“シャトーブリアン”なんて、牛肉の部位にしてはなんだかおしゃれな名前ですよね。それもそのはず。シャトーブリアンは、フランス革命の頃の貴族で美食家のフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名前に由来しているといわれています。彼は、あまりのおいしさから、料理人に命じて調理させ、シャトーブリアンばかりを食べていたのだとか。このことからその部位が“シャトーブリアン”と呼ばれるようになったそうですよ。

シャトーブリアンの値段が高いワケ

先ほど、シャトーブリアンはヒレ肉の中でも特に肉質のよい真ん中の部分であるとご説明しましたが、実はヒレ肉自体が1頭から3%ほどと、ほんのわずかしかとれない高級部位なんです。シャトーブリアンは、そのヒレ肉の中でも特に厳選された最高級の部位。牛1頭から約600g程度と、とれる量がきわめて少ない大変希少な部位です。お値段が高いのも納得ですね。

ちなみに、シャトーブリアンのお値段の相場は1枚150gで10,000〜16,000円ほど。ブランド牛のなかには、なんと60,000円を超える超高級品もあるそうですよ!一度はぜひ味わってみたいですね。

シャトーブリアンはどうしておいしい?

では、なぜシャトーブリアンはそんなにおいしいのでしょうか?その理由は、シャトーブリアンが含まれるヒレとはサーロインの近くにある部位で、牛の身体のなかで最も動かすことの少ない筋肉の部位だからです。

筋肉は、よく動かせば動かすほど強くかたくなりますが、あまり使用していない筋肉はどんどんやわらかくなっていきます。ヒレは、通常は運動などにほとんど関わらない部位のため、やわらかな肉質を保っているといわれています。シャトーブリアンは、そのヒレのなかでも最もやわらかい部分。お箸でスッと切れるほどのやわらかさです。

また、シャトーブリアンはただやわらかいというだけではなく、脂肪が少ないのも特徴です。やわらかな肉というのは普通、霜降り肉のように、赤身の間に脂身が混在しているものですが、シャトーブリアンはやわらかいのに脂肪が少なめ。赤身肉ですが非常にやわらかく、肉汁もたっぷりで、上品なお味が特徴です。ワインとの相性も最高ですよ。

お店でシャトーブリアンを食べるなら

幻の部位と呼ばれる、絶品の牛肉「シャトーブリアン」。ぜひ一度は味わってみたいですよね。一体どこで食べられるのでしょう?実は、チェーン系の焼肉店でもいただけるお店があるんですよ。

都内を中心に展開する「焼肉チャンピオン」では、トリュフ塩を添えたシャトーブリアンを4,500円で提供。あの有名焼肉店「叙々苑」のなかでも高級な「游玄亭」では、特選シャトーブリアンを用意。お値段は、新宿店や赤坂店では12,000円、銀座並木通り店では15,000円です。

もちろん、シャトーブリアンがいただけるのはチェーン店だけではありません。ここからは、シャトーブリアンのおいしさの真髄を教えてくれる、とっておきの3店をご紹介します。

1. サトーブリアン

阿佐ヶ谷駅から徒歩2分、予約のとれない大人気の焼肉店「サトーブリアン(SATOブリアン)」。その名のとおり、佐藤さんが店主を務める、最高級のシャトーブリアンを惜しげもなく提供するお店です。あまりに人気で予約がとれないことから、2013年には2号店「サトーブリアン にごう」も同じく阿佐ヶ谷にオープンしています。

お店の自慢は、「九州和牛のシャトーブリアン」。A4ランクの角切り(90g 2,138円)のほか、美しさすら感じさせる見事なA5ランク(130g 6,264円)の塊肉も用意されています。
お店イチオシの食べ方が、丁寧に焼いたシャトーブリアンに特製のバターにんにく醤油を絡ませ、ホカホカのご飯にのせる「ブリ飯」。肉の旨みにバターのコク、食欲をそそるにんにくの風味が合わさって、お箸が止まらなくなるおいしさです。テレビやラジオでも紹介されたそうですよ。

そのほかコース料理には、シャトーブリアンのカツを贅沢にはさんだ「ブリカツサンド」も。肉はもちろん、パンにもこだわり、大阪の名店「ル・シュクレ・クール」のパンを使用しています。最高級のシャトーブリアンをさまざまな食べ方で味わえるので、その魅力を余すところなく楽しめそうですね。
【店舗情報】
■店舗名 :サトーブリアン(SATOブリアン)
■最寄駅 :阿佐ヶ谷駅南口
■住所 :東京都杉並区阿佐谷南3-44-2 新井ビル1F
■電話番号:03-6915-1638(完全予約制)
■営業時間:17:00~23:30 (23:00L.O.)
■定休日:不定休
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13127046/

2. びふてき松江

こちらは、銀座にあるシャトーブリアン専門のステーキ店「びふてき松江」。クラシカルな雰囲気の店内で最上級のシャトーブリアンがいただける、一度は訪れてみたい名店です。全国で月に10数頭しか流通しない島根和牛の未経産雌牛A5ランクのみを扱っており、各界の著名人も数多く来店されているそうですよ。

「銀座カットランチ」3,000円

ディナータイムに提供されるシャトーブリアンのステーキは、スープやサラダが付いて100g、18,000円から。芸術的なサシが入ったシャトーブリアンは、得も言われぬ味わいです。

ランチには、最高級のシャトーブリアンがリーズナブルに味わえるセットや、シャトーブリアンのビーフステーキには使えない部分を使用したハッシュドビーフなども用意されています。シェフは島根県出身のため、島根和牛だけでなく、そのほかの食材にもこだわりの島根の食材をふんだんに使っているそうですよ。
【店舗情報】
■店舗名 :びふてき松江
■最寄駅 :東銀座駅
■住所 :東京都中央区銀座4-10-1 銀座AZAビル6F
■電話番号:03-3545-5678
■営業時間:ランチ11:00〜、ディナー17:00〜(応相談)
■定休日:日曜・祭日
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13129031/

3. 基順館

板橋にある、知る人ぞ知る名店「テンダーハウス基順館」。こちらは、なんと完全紹介制なうえ、1日1組限定という、なんとも敷居の高いお店なんです。芸能界や政界にも、足しげく通う方がいらっしゃるそうですよ。
そんな敷居の高いステーキハウスの名物はというと……そう、山盛りの最高級シャトーブリアンです!なんと、牛1頭からとれるシャトーブリアンと同じくらいの量が盛られているのだとか。幻の部位といわれる希少なシャトーブリアンがこんなに贅沢にいただけるなんて、夢のようですね。

完全紹介制ということで、なかなか足を踏み入れられるお店ではありませんが、一度はぜひ訪れてみたい隠れた名店のひとつです。
【店舗情報】
■店舗名 :基順館
■最寄駅 :板橋駅
■住所 :東京都北区滝野川6-84-8
■電話番号:03-3916-8420(完全予約制)
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1322/A132201/13056875/

シャトーブリアンのおいしい焼き方

牛肉の最上級部位といわれるシャトーブリアン。「とても手が届かない……」とお思いのあなた、おうちで焼けばもっとお安く、気軽に食べられますよ!ここでは、シャトーブリアンをシンプルに味わえる、おいしい焼き方をご紹介します。

材料

・シャトーブリアン
・塩
・粒こしょう
・サラダ油
・バター

焼き方

1. 焼く30分くらい前に肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。焼く直前に、肉の両面に塩、砕いたこしょうをふります。

2. フライパンを熱し、サラダ油を適量注ぎます。火加減は中火と強火の間くらいがいいでしょう。まず、側面をまんべんなく丁寧に焼いて、肉のうま味を閉じ込めます。側面が焼けたら、次は平面を。ときどき肉を浮かせて、肉の下にも油が入るようにしてください。

3. 焼き色がついたら裏返し、好みの大きさにカットします。側面に焼き色をつけ、全体に焼き色がついてきたらいったん油を捨て、バターを入れます。火加減は弱火にします。スプーンで溶けたバターを肉にかけて、上面からも熱を入れるのがポイント。バターを入れることによって、コクとうま味が加わります。

4. 最後に肉を指で押してみて、焼き具合を確認しましょう。指の跡が肉に残らないくらい弾力があるように焼けていれば、シャトーブリアンのステーキの完成です。

シャトーブリアンを焼くときの注意点

焼く際はつい肉を動かしてしまいがちですが、肉を触りすぎないように気をつけましょう!詳しい焼き方はこちらの動画をチェックしてみてくださいね。

一度は食べてみたい、シャトーブリアン

牛肉の中でも最もおいしい部位といわれる、シャトーブリアン。これだけ希少価値が高く、おいしいものだということがわかれば、多少お値段が高いのも納得ですね。お肉好きの方はもちろん、普段はそんなにお肉を食べないという方も、思わず食べてみたくなったのではないでしょうか。

お店で食べるのはちょっと敷居が高いという方は、ぜひおうちで焼いてみてくださいね。ほかにはないシャトーブリアンならではの繊細な味とやわらかな食感に、あなたもきっと魅了されるはずですよ。

▼シャトーブリアンは楽天市場でも購入できます
http://macaro-ni.jp/33118

出典:楽天市場

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