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連載:たまごソムリエのオドロキ!知ってる?たまごと卵とタマゴ

たまごのスペシャリスト「たまごソムリエ」が、失敗しない温泉卵の作り方を伝授します!家庭にある、あるものを加えるだけで、だれでも簡単に作れちゃうんです。そして、温泉卵を使った超簡単絶品レシピもご紹介します。

温泉卵と半熟卵の違いって?

今回は、『失敗しない温泉卵作り方』をご紹介します。
しかし、その前に、"温泉卵"と"半熟卵"の違いがわからない…そんな方が多いのではないでしょうか?まずはその違いからご紹介します。

両方ともトロ〜リとした食感が決めてですが、その違いはたまごの白身と黄身の固さの違いにあったのです。

温泉卵:白身は固まらずトロッとしていて、黄身だけが半熟に固まった状態
半熟卵:白身は完全に凝固して、黄身が半熟状態

このような違いがあるのです。温泉卵は、黄身よりも白身の方がやわらかいのが特徴です。これは、黄身の固まる温度が、白身の固まる温度より低い性質を利用して作られているから。65~68度程度のお湯に、30分程度浸けておくことで、この状態になるのです。

◯◯◯を加えるだけ?!

前章で書いた通り、65~68度程度のお湯に、30分程度浸けておくことで、温泉卵を作ることができます。

でも、65~68度程度のお湯の温度を保つことって意外と難しいですよね。温度が高すぎたらただのゆで卵、しかし低すぎても固まらない。とはいえ、わざわざ温度計で測るのは、少しめんどうだったりします。

今回は、そんなお悩みを解決しちゃいます!家庭にある、とあるものを加えるだけなんですよ。

そのあるものはというと…片栗粉なんです!
どこのご家庭にもある片栗粉を加えれば、とっても簡単においしい温泉卵をつくることができちゃうのです!では、一体どうやって作るのでしょうか?ご紹介しますね。

超簡単!失敗しない温泉卵の作り方

では、さっそく作り方をご紹介したいと思います。

材料

・卵 4個
・片栗粉 山盛り大さじ1
・水 お玉1杯分

作り方

《下準備》
卵を常温に戻す。
卵は必ず常温に戻したものを使いましょう。冷蔵庫からすぐ出した卵を使うと、お湯の温度が下がってしまい、失敗してしまう原因になります。
①水に片栗粉を入れて、水溶き片栗粉を作る。
②たまご全体が浸るくらいの水(分量外)を沸騰させる。
③沸騰したら、火を止めて、水溶き片栗粉を加える。
ここで、片栗粉の登場です!!

水溶き片栗粉を入れることでできる”とろみ”がポイントなのです!この”とろみ”のお陰でお湯の保温性が上がり、温度が下がりにくくなります。よって、お湯の温度を70度近くでキープできるので、温泉卵を作ることができるのです。

いわゆる、あんかけ料理にすると、冷めない原理と同じということです。
④卵を、そっと入れる。
常温に戻した卵をそっと入れましょう。
⑤ふたをして、15分待てば完成!
たったこれだけです。水溶き片栗粉を加えるだけなので、とっても、簡単ですよね。
もうひとつ注意するポイントが!

卵をお湯から取り出したら、時間を置かずに召し上がってください。お湯から出して、そのままにしていると、余熱で卵に火が入り、白身と黄身がどんどん固まってきてしまうのです。

※卵の大きさによって、放置時間が異なる場合があります。

レンジで作れる!カルボナーラ風ご飯

ここで、温泉卵を使った、超簡単でおいしいレシピをご紹介します。

材料

・温泉卵 1個
・ご飯 120g
・☆牛乳 大さじ3
・☆ソーセージ 1本
・☆顆粒コンソメ 小さじ1/2
・☆すりおろしニンニク 少々 
・☆黒こしょう 少々
・とろけるチーズ 1枚

作り方

①ご飯に、☆の材料を入れて混ぜる。
ソーセージは、輪切りにカットします。ご飯に牛乳?と意外に思った方も、とにかくやってみてください!
②とろけるチーズをのせて、電子レンジ500Wで1分加熱する。
このとき、ラップはしなくてOKです。

※電子レンジの種類により、時間が異なる場合があります。とろけるチーズが溶けるまでが目安です。
③取り出して、全体を混ぜる。
とろけるチーズが溶けたところで、全体をよく混ぜましょう!
④温泉卵をのせて、完成です!
お好みで、黒こしょうをかけて召し上がってください。温泉卵を崩しながら食べれば、とっても濃厚でおいしいカルボナーラ風ご飯のできあがり!

火を使わないので、とっても簡単です。5分以内でできちゃうので、忙しい朝にもぴったりですね。ソーセージの代わりに、ベーコンを入れてもおいしいですよ。ぜひ、お試しください!

温泉卵をもっと料理に活用しよう

いかがでしたでしょうか?
今まで作るのがめんどうだからと、作る機会の少なかった「温泉卵」。この作り方さえ覚えてしまえば簡単に作ることができるので、さまざまな料理で活用できますよ。

作り方のポイントは「卵は常温にしたものを使うこと」「水溶き片栗粉をお玉1杯分加えること」、このふたつだけ!ぜひ、おうちで試してみてくださいね。
▼ こちらの動画でも温泉卵の作り方を紹介しています。参考にしてくださいね。
▼ 卵ソムリエの裏技満載!こちらの記事もご覧ください。

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友加里

たまごソムリエの友加里です。 2016年1月に【たまごソムリエ友...

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