下ごしらえ

トマトは包丁でへたをくり抜き、へたの反対側から薄く十字に切れ目を入れます。熱湯に10〜20秒ほど浸けて皮を湯むきし、ざく切りにします。

トマト＆ミニトマトの「湯むき」のやり方。ひと手間でおいしくきれいに

この記事では、トマトやミニトマトの皮をむく「湯むき」の方法と電子レンジを使う方法、冷凍しておこなう方法の3点をご紹介します。生のままでも加熱してもおいしいトマト。皮が硬いときや料理によって、トマトの皮をむいたほうがいい場合があります。ひと手間で口当りや味なじみがよくなりますよ♪

アンチョビは細かく刻みます。

作り方

Photo by macaroni

大きめの鍋またはフライパンに水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜます。

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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れます。オイルがふつふつとして、にんにくの香りが立つまで弱火で2分くらい加熱します。

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刻んだアンチョビを加えて弱火で加熱します。アンチョビからぷくぷくと泡が出てきたら菜箸やスプーンなどでかき混ぜ、オイルにアンチョビの旨味と風味を広げます。

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火を止め、粉唐辛子を加えます。

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アンチョビの臭みを抑えるための白ワインを加えます。アンチョビの臭みが気になる場合は、オレガノを加えてもいいです。

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再び火を点けて中火にし、トマトを加えます。オイルとトマトを木べらやスプーンでよく混ぜて乳化させます。とろみが付くまで加熱せず、水っぽい状態のまま火を止めます。

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表示時間より1分早めにスパゲッティを取り上げ、湯切りします。

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ソースの入ったフライパンにスパゲッティを加えます。火を点け中火にし、手早く混ぜてスパゲッティ全体にソースを絡めて完成です。

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味を見て、辛さが足りないようであればガーリックオイルを加えます。ガーリックオイルは、オリーブオイル100ccに種を取った赤唐辛子3〜4本を加えて1週間ほど置くだけで、家庭でも簡単に手作りできます。

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トングを使って皿にアラビアータを高く盛り付け、フライパンに残ったトマトソースを上からかけます。

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