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ライター : 嘉山ゆりか

管理栄養士 / 健康運動指導士

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

塩麹とは？

塩麹の入った透明のビンと、塩麹をすくった木のスプーンが机に置いてある
塩麹は発酵調味料で、原料は麹、塩、水ととてもシンプル。これらを合わせ1週間ほど熟成させると、麹のはたらきによって発酵がすすみ、ドロッとした塩麹ができます。

麹に含まれる酵素がたんぱく質を旨味成分のアミノ酸に分解するので、塩麹を使うとおいしさがアップするのです。この記事では塩麹の主な使い方や効果、また目的に合わせた代用品などを詳しくご紹介します。（※1,2）
【管理栄養士執筆】塩麹のうれしい効能と効果を活かすおすすめレシピを紹介

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日本の伝統的な発酵食品の塩麴。料理に使うとうま味が格段にアップするだけでなく、塩麴の効能は栄養面でもすごいんです！この記事では管理栄養士が、塩麴の効果効能やおすすめの活用法を詳しく解説します。さらに、塩麹の効果を上手に活かすためのレシピも必見です。

塩麹の主な使い方・効果

使い方

  1. 調味料として使う
  2. 食材をやわらかくする
塩が含まれる塩麹は、調味料として野菜を和えたり、炒めたり、スープに加えたりとさまざまな料理に使うことができます。適度に塩味がつくだけでなく、素材の旨みを引き出しおいしさがアップしますよ。

塩麹のメリットを活かすには、肉や魚を漬けるのがおすすめです。麹に含まれる酵素によって、ふっくらやわらかく仕上がります。
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常備しておくと便利な塩麹。数ある商品のなかで、みんなのおすすめはどれなのでしょう？人気調査をすべく、macaroni 読者に投票型のアンケートを実施し、ランキングを作成しました。本記事ではTOP10の順位を発表します。

塩麹の代用になる食材【調味料として使う場合】

木の器に盛られた塩に木のスプーンが添えられている
※画像はイメージです

代用食材

  1. 塩
  2. 味噌
  3. 料理酒

塩

塩麹の原料である塩は、調味料として使う場合の代用に適していると言えます。塩麹と同量入れてしまうと塩辛くなるので要注意。塩の目安量は、塩麹の半分です。ただし塩麹がもつ甘みや旨みは出ないので、ほかの調味料も合わせて補うと良いですよ。

味噌

味噌は塩麹と同じく、麹を使い大豆や塩などと発酵させた調味料です。そのため、食材の旨みを引き出すはたらきが期待できます。味噌はドロッとした塩麹に比べると食材と馴染みにくいので、水や酒などと溶いて使うのがおすすめです。
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日本の伝統的な発酵調味料「味噌」。味噌にはどのような栄養があるか知っていますか？この記事では、管理栄養士が味噌の栄養成分をはじめ、味噌の栄養を活かす食べ方やおすすめのレシピを紹介します！ぜひ、参考にしてみてくださいね。

料理酒

料理酒は米、アルコール、米麹などから作られていて、実は原料としては塩麹と似たものなのです。料理酒を使うとコクや旨みを出すことができます。一方、塩分量は少ないので味付けには物足りなさを感じる可能性は否めません。塩や味噌といった調味料と一緒に調理すると良いでしょう。（※3）
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