銀座に「焼鳥ひら野」がオープン。名店「瀬尾」出身の店主による “御神酒からはじまる” コース

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ライター : china0515

フードアナリスト2級

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“御神酒からはじまる焼鳥” を楽しめる「焼鳥ひら野」が銀座にオープン

Photo by 焼鳥ひら野

2022年2月17日（木）にオープンした「焼鳥ひら野」。麻布十番「鳥善瀬尾」で10年、「東京ステーションホテル瀬尾」にて8年店主を務め、焼鳥歴18年となる平野郁侍氏による焼鳥を味わえるお店です。

この記事では、気になるコースメニューの一部をご紹介します。

銀座「焼鳥ひら野」

Photo by 焼鳥ひら野

中目黒のミシュランひとつ星店「天婦羅みやしろ」や「鮨おにかい」などと同じMUGENグループとしてオープンした「焼鳥ひら野」。

「焼鳥ひら野」の焼鳥は伝統手法である「近火強火」を用いて、1串ずつ丁寧に仕上げられます。近火強火はその言葉から、“焦げを育てる” という言い回しが古くからあるそう。

強火で短時間で仕上げることで旨み、水分を逃さず、ほどよく焦げ目をつけて味わいを深めるんですよ。

さらに、焼鳥ひら野ではあえてブランドはこだわらず、鮮度を重視して仕入れを実現できる「甲斐信玄どり」を使用。山梨、長野、静岡と限定した農場で飼育された「甲斐信玄どり」は、きれいな水や空気に触れながら育っているため雑味がなく、ジューシーな鶏です。

焼鳥ひら野ではそんな甲斐信玄どりを鮮度を考えた、食材、仕込み、焼きで料理を提供してくれますよ。

“御神酒” からはじまる焼鳥

Photo by china0515

「焼鳥ひら野」の料理は8,000円のおまかせコースのみ。食べられない食材や苦手なものがあればその都度、対応してくれますよ。

「御神酒からはじまる焼鳥」とのことで、コースのはじめは御神酒からいただきます。一般的な神饌（しんせん）の “御神酒” とは異なり「みなさんに焼鳥ひら野の味わいをまっさらに楽しんでいただきたい」との想いから最初に日本酒にて口清めをおこなうという、焼鳥ひら野ならではのおもてなしからコースは始まりますよ。

御神酒に使用している日本酒は、鹿児島県の「西酒造」から特別に仕上げた「天賦純米大吟醸」。焼鳥ひら野オリジナルボトルです。