しわにならない！基本のグリーンピースのゆで方

Photo by 稲吉永恵

さやつきのグリーンピースをゆでたものは、風味も味わいもひときわおいしいですよね。缶詰や冷凍のグリーンピースと比べると、食感がぷりっとしていて香り豊か。缶詰や冷凍のグリーンピース特有の風味や口当たりが得意ではない方も、ゆでたてのグリーンピースならおいしく食べられるのではないでしょうか。

しわにならず、ホクホクに仕上がるゆで方を、ぜひ参考にしてください。

準備するもの

・グリーンピース……130g
・塩……小さじ1杯

ゆで方

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さやから外したグリーンピースをボウルに入れて、塩を入れて手でまんべんなくまぶします。

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鍋にお湯をわかし、沸騰したらグリーンピースを入れます。ゆで時間は、中火で2〜3分が目安です。ゆでてから加熱調理する場合は、1分半〜2分程度にして硬めにゆであげてください。

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お好みの時間ゆでたら、火を止めて鍋のまま冷まします。急に冷ますとしわが寄るため、ゆで汁に浸けたまま粗熱をとりましょう。時間を短縮したい場合は、ゆで汁に水を細く流し入れながら、ゆっくり冷ましてください。

おいしくきれいに仕上げるポイント

塩をまぶす

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グリーンピースをさやから外したら、ゆでる前に塩をまぶしておきましょう。分量は、グリーンピース130g程度に対して、塩小さじ1杯が目安。まんべんなくまぶすことで、グリーンピースのアクが抜け、色鮮やかにゆであがりますよ。軽く下味がつくのもメリットです。

余熱で火を入れ、ゆで汁に浸けたまま冷ます

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グリーンピースは、硬めにゆでて火を止め、余熱で火を入れるのがおいしく仕上げるコツ。お湯に浸けたまま冷ますことでじんわりと火が通り、ちょうどよい食感になります。

また冷ます際もゆで汁につけたまま30分〜1時間かけてゆっくりと粗熱をとりましょう。早く粗熱をとりたい場合は、ゆで汁に水を細く流し入れながら冷ましてくださいね。ゆでたてのグリーンピースをザルにあげたり、水で冷やしたりして急に冷ますと、皮にしわが寄り艶がなくなるので注意しましょう。

手軽にゆでたい場合はレンジで

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グリーンピースを手軽にゆでたい方は、電子レンジを使ってみてください。お湯でゆでる場合と比べると多少しわが寄りますが、とても簡単にゆでることが可能です。冷ますときは、お湯でゆでる場合と同様に、ボウルに残ったお湯に浸けておきましょう。

加熱時間は、お使いの電子レンジの種類やグリーンピースの質や量で異なります。はじめは短めに設定し、様子を見ながら火を通してくださいね。

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さやごとゆでてもOK