牛タンマニアおすすめの牛タンとは?

ベスト・オブ牛タンを教えてください。

多津よし@東京・池袋

Photo by @tatsuyahayashi

「東池袋の住宅街でスキンヘッドのおじさんがやっている小さなお店です。まず最初はおじさんのインパクトにビビっちゃう方も多いかもしれませんが、話してみるととっても気さくな方なんです。

牛タンの写真を撮るのも怒られちゃうんじゃないかって思ってソーッと隠れるように撮ってたんですが、それを見たおじさんが『牛タンがこっち向きのほうが美味そうに撮れるよ!』なんて言ってくれて皿の上の牛タンをクルッとひっくり返してくれました。

ここの牛タンは理想的な “プリサクジューシー” で、定食についてくるテールスープもとろろもこれまた濃厚なんです。赤身やたん先なんかも単品でお手頃につまめるので、おじさんの身の上話をツマミにお酒を飲むってのもアリです」

最近食べた衝撃的な牛タンを教えてください。

浅草たい焼き工房 求楽@東京・田原町

Photo by @tatsuyahayashi

「牛タン屋さんではなく、なぜかたい焼き屋さんなんですが……。この求楽さんではたい焼きを自分で焼けるサービスをやっていて、好きな具材を持ち込んで自分の好きなオリジナルたい焼きを作れるんです。

甘いものが苦手な私が持ち込んだ具材はもちろん牛タンです!たい焼きの型の上に牛タンを並べていってジューっと焼くと、不思議ですね。自分で焼いたたい焼きってなんか変な愛着が湧いてきちゃうんですよ。しかも中身は牛タンなので、美味しくないわけがない。我が子のように可愛がりながら美味しくいただきました(笑)」

今後牛タンを通してどのような活動がしたいですか。

Photo by @tatsuyahayashi

肉源@東京・六本木
「やっぱりこれからも美味しい牛タンをたくさん食べていきたいというのはもちろんなんですが、意外に牛タンに特化した紹介本とか専門書ってなかなかないんですよね。牛タンだけを紹介して牛タンだけのことをみっちり書いてみたいな、という気持ちはあります。

そんなことを語っていたらまた牛タンが食べたくなってきたので、これからちょっと食べに行ってきますね!」

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▼STEP1
STEP2
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林達也さんのアイコン
タコスの上に牛タンが乗っている写真
ねぎしの牛タン
『いろ葉』の牛タン
黒い器に入った牛タン丼
焼かれた牛タン
多津よしの牛タン
牛タンがたい焼きを作っている最中の様子
ニラで巻かれた牛タン
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