たった4cmの高級魚……！江戸前寿司の「シンコ」ってどんな魚？

シンコはコハダやコノシロに成長する前の稚魚ですが、どんな種類の魚なのか、味や食感はどうなのか意外と知られていません。絶品と評判で、高級な旬の寿司ネタとしても人気のシンコについて、その特徴やおいしい食べ方をご紹介します。シンコの旬がやってくる前にその魅力をチェックしてみましょう。 2020年2月4日更新

ライター : kuu

旅好きライター

「シンコ」ってどんな魚？

出典：snapdish.co

シンコは太平洋や日本海から黄海や東シナ海にまで生息しているニシン科の海水魚です。大きくなると呼び名が変わっていくので出世魚としてよく知られています。腹部分が白っぽい銀色で背部分は緑色をしているのが特徴で、旬の時期には寿司のネタによく使われます。

コハダ、コノシロの稚魚

シンコはコハダやコノシロの稚魚として知られていて、サイズはたったの4～6cmほど。生まれて4カ月ぐらいの状態のものを指します。その後成長して7～10cmほどになるとコハダ、15cmまで大きくなるとナカズミ、15cm以上になるとコノシロと呼ばれます。同じ魚ですが名前がどんどん変化していくのはおもしろいですよね。

シンコは漢字で書くと「新子」となり、新しい子ども、新しい小さな魚という意味で、寿司ネタの呼び名として使われています。