パンの冷蔵保存はNG！

一斤買うと食べきれないので冷蔵庫で保管、という方。一度封を開けてしまったパンは、冷蔵庫での保管はNGなんです。原因はでんぷん。パンの原料となる小麦粉にはでんぷんが含まれていますが、このでんぷん、水分が抜けると固くなってしまいます。でんぷんの劣化速度を進める温度は、冷蔵庫内の温度である0～4℃。封を開け、乾燥し始めたパンを冷蔵庫に入れると、さらにパサパサになっておいしさを逃してしまうのです。でんぷんは0℃を下回ると劣化がゆるやかになるため、保存する場合は冷凍庫で保存がおすすめです。

パンの冷凍保存方法

食パンは1枚ずつラップ、またはアルミホイルでくるみ、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ。保存袋に入れる際も、空気をしっかり抜きましょう。熱伝導率がよい金属トレイにのせると素早く冷凍できますよ。クリームパンやあんパンなどの菓子パンも、基本的には冷凍保存が可能です。こちらもひとつずつラップなどでくるみ、保存袋に入れて保存しましょう。いろいろな種類のパンを保存できますが、冷凍に適していないパンもあります。生クリームやマヨネーズ、水分を多く含む野菜、果物を使ったもの、揚げているものは、解凍すると風味が落ちてしまいます。保存期間の目安は約1ヶ月。おいしく食べるためには2週間以内がおすすめです。

冷凍したパンの解凍方法

トースターで焼く場合、解凍せずそのまま焼くこともできますが、おすすめは冷蔵庫、または常温で自然解凍してからです。解凍することで、焼きムラを防ぐことができます。また、表面に水分が残っているとにおいが気になることもあるので、キッチンペーパーなどで拭き取っておきましょう。解凍せずに焼く場合は高温で一気に！厚めのパンや惣菜パンは、レンジで軽く温めてから焼くとおいしく仕上がります。温めすぎるとパサついてしまうので、加熱時間はほんのちょっと。電子レンジの個性もあるため、目を離さないように注意しましょう。バターたっぷりのクロワッサンや、表面に砂糖がついているメロンパンは焦げやすいので、アルミホイルで包んで焼くのがおすすめ。低温でじっくり焼き上げましょう。

パンの保存容器

木製

とにかくパンをおいしく！という方には桐製がおすすめ。桐は湿度調整をしてくれるため、しまったパンもしっとりふわふわ。さらに変形しずらいという特徴も持っています。やわらかい雰囲気を持つ木製ケースですが、汚れには要注意。水やパンの油などのシミがつきやすいため、パンを入れる際はペーパーを敷くとよいでしょう。