連載

失敗しらず!カルボナーラをおいしく作る2つのコツ【シェフ直伝パスタ vol.1】

パスタの有名店・人気店で腕を振るうシェフの方々にレシピを伝授してもらう新連載。「おいしいパスタが作れない……」「お家でプロの味を再現してみたい」そんな人へシェフ独自のコツをお届けします。記念すべき第一回は、代々木上原の人気フレンチレストラン「Sio(シオ)」の鳥羽シェフが登場!

2019年3月29日 更新
カルボナーラの引き上げ

Photo by macaroni

「僕と同じものを作るという感覚よりも、ポイントを汲むことが重要」と話す鳥羽シェフ。今回ピックアップした2つのコツ以外にも、塩が決まっているか、パンチェッタの香りが出ているかという点も大切なのだそう。

ただ工程をマネするのではなく、その料理をおいしく作るには何が大事なのか、というロジックを理解することが大切なのですね。

味の良し悪しを決める分かれ道、どちらに進むかはあなた次第。さぁ、自分史上最高のカルボナーラを作ってみませんか?

店舗情報

男性が椅子に手を添えて立っている

Photo by macaroni

代々木上原「Sio」/鳥羽周作シェフ

■店舗名:Sio(シオ)
■最寄駅:代々木上原駅
■電話番号:03-6804-7607
■営業時間:
ランチ 12:00〜15:00(土日祝のみ)
ディナー 18:00〜23:00
■定休日:水曜定休/不定休
■公式HP:http://sio-yoyogiuehara.com/
■公式Instagram:https://www.instagram.com/sioyoyogiuehara/
■公式Facebook:https://www.facebook.com/sioyoyogiuehara/

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