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材料
スパゲッティ1.7mm（バリラスパゲッティNo.5）……80g
塩……湯量に対して3%
パンチェッタ……20g
茹で汁……60cc
オリーブオイル……大さじ3杯
a. 卵黄……1個分
a. 生クリーム……10cc
a. グラナパダーノ……6g
a. 水……10cc
a. 黒こしょう……少々
※グラナパダーノはカルディや成城石井などのスーパーでも販売されています
下ごしらえ
グラナパダーノをすりおろします。
手順
1. ボールに（a）の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. パスタは塩を加えた熱湯で、袋の表示時間より1分早く茹でて湯を切ります。
3. フライパンにオリーブオイル引いて熱し、パンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。オイルを8割ほど捨てて、茹で汁（60cc）を加えて、フライパンをゆすり火を止めます。
4. パスタを加え、ヘラでさっと混ぜたら中火にし、さっと混ぜ合わせます。
5. 1を加えて、1分ほどヘラでゆっくり混ぜたら完成です。
おいしく作るロジックを知る
Photo by macaroni
「僕と同じものを作るという感覚よりも、ポイントを汲むことが重要」と話す鳥羽シェフ。今回ピックアップした2つのコツ以外にも、塩が決まっているか、パンチェッタの香りが出ているかという点も大切なのだそう。
ただ工程をマネするのではなく、その料理をおいしく作るには何が大事なのか、というロジックを理解することが大切なのですね。
味の良し悪しを決める分かれ道、どちらに進むかはあなた次第。さぁ、自分史上最高のカルボナーラを作ってみませんか？
店舗情報
Photo by macaroni
代々木上原「Sio」／鳥羽周作シェフ
■店舗名：Sio（シオ）
■最寄駅：代々木上原駅
■電話番号：03-6804-7607
■営業時間：
ランチ 12:00〜15:00（土日祝のみ）
ディナー 18:00〜23:00
■定休日：水曜定休／不定休
■公式HP：http://sio-yoyogiuehara.com/
■公式Instagram：https://www.instagram.com/sioyoyogiuehara/
■公式Facebook：https://www.facebook.com/sioyoyogiuehara/
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