お肉料理がグッとおいしくなる！おすすめ肉たたき９選

ライター : きく

ここ数年、海外を転々、旅暮らし中のフリーライター。 30代女性向けメディアを中心に活動中。

肉たたきの効果と使い方

お肉をやわらかく仕上げるために使う、肉たたき。ハンマー型や平型、ギザ型などがあり、お肉の特徴によって使い分けることができます。お肉は筋繊維と脂肪で成りたっている食べ物。今流行りの赤身肉のように、筋繊維が太くしっかりとしているお肉ほど、加熱すると筋繊維が凝固したり、収縮しやすくなり、食感が硬くなります。そんなとき、事前に下ごしらえとして肉たたきを使用して筋を断ったり、引き延ばすことでやわらかな食感のお肉を楽しめるようになります。

筋切りとの違い

筋切りとは、彫刻刀のような刃がたくさん並んだ調理器具のことを言います。使い方はかんたんで、筋切りの刃をお肉の筋めがけて押し付るだけ。ピンポイントで筋繊維をカットすることができ、肉たたきを使うよりもお肉を傷つけず、形を保ったまま下処理を進めることができるアイテムです。ただし、部品が組み合わさってできたものなので壊れる確率も高く、お手入れも少し手間がかかります。方や肉たたきは、ステンレスやアルミ製のハンマー型が主流。筋切りのような部品が組み合わさってできたものではないので、扱いもお手入れもシンプルにすることができます。

肉たたきの種類と特徴

ハンマー型

ハンマー型の肉たたきは、大きな筋があるロースや肩ロースなどのお肉に最適なアイテム。凸凹としたもの、平たいものがあり、お肉のやわらかさによって使い分けることができます。また、斧型というハンマーの表面のひとつが斧になっているものは、それひとつで筋切りもできてしまうので、それとは別に専用の筋切りや包丁を用意する必要がありません。