製菓用チョコレートのおすすめ９選！種類別の特徴や選ぶコツも (2ページ目)

大事なのはふたつのポイント。製菓用チョコレートの選び方

ポイント1. カカオ分をチェック

スイート・ミルク・ホワイト……と3つの製菓用チョコレートについて説明しましたが、味わいで選ぶなら、まずはカカオ分に注目してみましょう。カカオ分とはカカオバターとカカオマスのことをいいますが、特にほろ苦さや風味への影響力を持っているのがカカオマス。一般的にはカカオマスが多く含まれているほど、チョコレートらしい香りと苦味が強くなっていますので、味で選ぶときの目安にしましょう。一方カカオバターはなめらかな口どけのよさに影響しますが、カカオマスにも約55％のカカオバターが含まれています。

ポイント2. 作るスイーツに合ったものを

ガトーショコラやブラウニーのようなカカオのほろ苦さを強調させたい焼き菓子なら、熱を加えてもチョコレートの香りがリッチに残りやすいスイートがおすすめです。生チョコやガナッシュのように調和のとれたチョコレートの味わいを楽しみたいスイーツなら、クセの少ないミルクを選ぶとバランスがとりやすくなります。抹茶やいちごパウダーを混ぜ込んでフレーバーを付けたいときは、ホワイトを選びましょう。「何を作りたいのか×食べる方の好み」によって選ぶとよいですね♪

カカオの香りが濃厚！製菓用スイートチョコレート3選

1. 大人向けのエレガントな味わい「ヴァローナ社グアナラ」

出典：rakuten.co.jp

ITEM

ヴァローナ VALRHONA グアナラ 70％フェーブ　1kg【クーベルチュールチョコレート】

世界中のショコラティエやパティシエも愛用する、フランス・ヴァローナ社のチョコレート。独特の形はフェーブ・タイプと呼ばれていて、通常なら熱が伝わりにくい真ん中部分をくぼませることで、全体を均一に溶かしやすい形状となっています。

￥4,849〜 ※2018年03月21日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

楽天で見る

数あるブラックチョコレートの中でも最高級レベルだといわれているのが、こちらのグアナラです。カカオ分は70％と高く、チョコレートらしさいっぱいのほろ苦さが、力強く感じられるほど。甘さと香ばしさが混じったようなフルーティーな香りがあとを引きます♪

2. ハイカカオ初挑戦の方にも◎「大東カカオスペリオールエクアトゥール」

出典：rakuten.co.jp

ITEM

大東カカオスペリオールエクアトゥール 1kg　ク―ベルチュール

1924年創立の老舗、大東ココア。日本のメーカーなので、海外のものよりも、日本人の口になじみやすいと言われています。お手頃な値段で買いやすいのも、多くの方に愛用されている理由です。

￥2,380〜 ※2018年03月21日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

楽天で見る

香料を一切使わず、純粋なカカオの香りを100％楽しめるブレンドになっています。先にご紹介したヴァローナ社のグアナラと同じカカオ分ですが、甘さ・コク・香りのバランスがよく、ビターな割に食べやすい味わいです。よりハイカカオなものをお求めの方は、同じスペリオールシリーズのタンブルもチェックしてみてくださいね♪