発酵食の隠れ家レストラン。絶品「塩麹ローストポーク」を堪能しよう (2ページ目)

のんべえにはたまらない！豊富にそろうアルコールメニューも魅力のひとつ

いずれの料理にも共通するのが、ヘルシーながらもお酒に合うということ。ついもう一杯飲みたくなるメニューばかりだが、そこはご安心を。同店ではそんなのんべえを受け止めるアルコールのラインナップが揃う。例えば日本酒であれば、長野県『佐久の花酒造』の「佐久乃花」や山形県『長沼合名会社』の「惣邑」、「小桜」。そのほか奄美大島『山田酒造』の黒糖焼酎「長雲」や、甲州ワインの有名ワイナリー『勝沼醸造』の「アルガブランカ」各種やリキュール、ウィスキーなども豊富にそろう。そしてクラフトビールは全11種類を用意。「箕面ビールスタウト」やスコットランドの「パンクIPA」のほか、『籠屋ブルワリー』の5銘柄をラインナップ。樽がなくなるごとに新しく入れ替わるので、その時のおすすめを尋ねてみるのも楽しい。

現在『籠屋ブルワリー』を代表する3銘柄（写真上）。左から、さわやかな香りとみずみずしい飲み口が特徴のゴールデンエール「2nd Touch」、契約農家から仕入れた狛江産ホップを使用する力強いアンバーエール「KOMAE HOP 2017 Type-Ⅱ」。そして香ばしくもすっきりと淡麗な後味が人気の黒ビール「ダークブラウン」。どれも丁寧に作られており、飲み飽きないフレッシュな味わい。家族や仲間と飲み比べを楽しむのも良い。

食事が済んだら、レストラン隣の老舗酒店『秋元商店籠屋』ものぞいてみよう

同店の隣に並ぶのが、狛江の地で創業116年を誇る経営元の『籠屋秋元商店』。地元の人々だけでなく、遠方からも蔵元や酒好きが訪れることで知られる有名酒店だ。 2階には、蔵元直送の地酒がずらり。レストランで提供している酒も取り扱っているので、気に行った銘柄が見つかったら立ち寄ってみよう。

「全国の銘酒をより多くの人に知っていただきたいのと同時に、発酵食品の可能性についてもさらに研究を重ねていきたいですね」と語るのは、オーナーの秋元慈一さん（写真左）とシェフの亀井貴之さん（写真右）。二人とも東京農業大学醸造科学科の出身で、10代の頃から発酵について学んできた、“発酵食のスペシャリスト”だ。いまやブームを超えてその魅力が定着しつつある発酵食。遠くてもわざわざ訪れたくなる『籠屋たすく』に、あなたもきっとトリコになるはずだ。撮影：岡本寿【メニュー】ランチメニュー（肉又は魚）　1,500円（税込）クラフトビール　レギュラー（270ml）450円～　スペシャル（約400ml）760円～　鶏レバーのムース（自家製パンを添えて）　580円前菜3種盛り　980円塩麹に漬けた豚バラとハーブのボルケッタ　1,280円自家製ピザ　880円八丁味噌のハヤシライス　980円 ※ランチメニュー以外、価格は税抜