レンジでチン!にラップは必要?不要?ラップのメリット・デメリット

レンジでチンする時、ラップをかけたほうがいいのか、かけなくていいのか迷うことはありませんか?ラップの有無でおいしさも変わるというその理由なんなのでしょうか。ラップのことはいまいちだった人も、その必要性や役割がわかるはず!

2017年5月7日 更新

ライター : kinako

料理やお菓子を作ること、食べることが大好きです。作り方のコツやポイントとともに、さらにおいしく味わえるよう、素材や料理の背景にもさり気なく触れられれば、と思っています。

レンジでチンする時、ラップは必要?

これってラップいるのかな?レンジでチンする前に、一度は思ったことがあるのではないでしょうか。
「レンジでチン!」は手軽で便利ということもあり、温めなおしをはじめ、料理の下ごしらえなどにも利用する機会が多いもの。レンジといったらラップ!と連想してしまいがちなラップですが、ラップをしたほうがおいしく食べられる食品と、ラップをしないほうがおいしく食べられる食品があるのです。
レンジの仕組みとラップの役割がわかると、ラップをしたほうがいいのか、しなくていいのか、判断がすぐにつくようになります。ラップをかけることのメリットやデメリット、注意点やおいしく食べるためのラップのかけ方をご紹介します。

ラップが必要なのはなぜ?

加熱の効率がアップする!

そもそも、レンジで加熱というのはどういうことなのでしょうか。
電子レンジのマイクロ波加熱というのは、波長の短いマイクロ波をつかい、食品を加熱させる方法です。マイクロ波で食品に含まれる水分を振動させ、摩擦熱を発生させるのです。水分を多く含む食品ほど、温まりやすくなります。
ラップには、鍋のふたと同じように温度を上がりやすくする、熱を通りやすくする、水分が蒸発しにくいといった働きを持っています。
鍋と違う点は、レンジで加熱をすると、食品の水分は短時間で蒸気になるということ。鍋をつかうより調理時間は短くなりますが、ラップをしなければ水分がとんでしまい、せっかくの短時間加熱も意味がありません。

水分や香りを逃がさない!

ラップをかけるメリットのなかで、一番ともいえる効果が「水分を逃がさないこと」です。レンジで食品を加熱すると、水蒸気が発生します。ラップをしていることで水分が逃げるのを防いでいるのです。
また、水蒸気がラップ内にたまることで、食品を蒸らす効果も生まれます。加熱後、しばらくラップをかけたままにしておくと、予熱で蒸らすことができます。この蒸らす効果は、チンする時間が短くなるためエコでもあるのです。
水分と同時に、ラップをかけておくと香りも逃げません。香りは人間の本能と深く関わっているといわれており、食品のおいしい香りは食欲を増進する効果があります。おいしく食べるためにも、香りを閉じ込めておけるラップがけはおすすめです。

におい移りしない、汚れにくい!

おいしい香りはよいものですが、いつまでもレンジ庫内ににおいが残ってしまうのは困り者です。一度ついてしまったにおいは数日とれないため、レンジをつかうたびに、ため息をついてしまうことに。
おいしい香りを閉じ込めることは、レンジ庫内ににおいを移さないことでもあります。また、チンして扉を開けた途端、レンジ庫内が汚れていてがっかり、なんてことありませんか。ラップをすればとび散りを抑えられ、庫内もきれいなまま。食事の前に、レンジ庫内を拭くこともありません。
電子レンジはマイクロ波を反射させて食品を温めます。庫内に汚れが残っていると、加熱効果が下がってしまうので、汚れのない状態がベストです。食事の前に拭き掃除しなければならないのは、ちょっとしたストレスです。食品をおいしくするだけでなく、気持ちよく食事をするためにも、ラップはひと役買っています。

ラップをかけないほうがいい場合って?

ラップは食品の水分を保つことが主な役割です。そのため、水分をとばしたほうがよい食品、天ぷらや揚げ物、焼き魚などはラップをしないほうがおいしく食べられます。これらの食品はラップをすると水分をとばすことができず、衣についてしまい、べちゃべちゃした食感になってしまいます。
また、牛乳やお茶、コーヒー、お酒などの飲み物はラップをしなくてもOKですが、突沸(とっぷつ)が起きる可能性があるので注意が必要です。加熱中や、チンと音がして扉を開けた際、ボンと水分が吹き出して驚いたことはありませんか?この現象が突沸です。
突沸は、温め過ぎが原因で起こります。液体の一部は沸騰しているが一部は冷たいという場合、スプーンでかき混ぜるなどの刺激を与えると、沸騰している部分が突然再沸騰するのです。レンジは構造上突沸が起こりやすいため、飲み物を温める場合は注意しましょう。突沸を防ぐポイントをまとめましたので、下記をごらんください。
・液体は容器の8分目にする、容器は口が広く、背が低いものがおすすめ ・加熱前にかき混ぜる ・カップに割りばしなどを入れると蒸気が逃げやすくなる ・温めすぎない
残念ながら万全の対策ではありませんが、これらを注意することで突沸が起きにくくなります。見た目は熱そうに見えなくても実際かなり熱かった、という場合があります。温めすぎてしまった場合、加熱が終わってしばらく待ってから扉を開けましょう。

おいしく安全に!ラップをかける注意点

ラップはただかければいい、と思っていませんか?ラップはかけかたで、食品をさらにおいしくしたり、また危険にもなるのです。
お皿にラップをかける時、ラップがピンと張るようにかけてしまいがちですが、このピンと張るかけかたがおすすめできない場合があります。ラップをピンと張ると、加熱時に発生する蒸気の力で破れてしまう可能性があるのです。この張りかたは温度が早く上昇し、食品が短時間で加熱されるので、短時間加熱する場合におすすめです。じっくり時間をかけて加熱する場合は、ゆるめに、ふんわりとラップをかけましょう。
また、つかっているラップは電子レンジ対応のものでしょうか。全てのラップが電子レンジ対応ではありません。電子レンジに対応していないラップは、熱で溶けてしまい、有害物質が食品についてしまうので注意が必要です。溶ける恐れのあるラップをつかわないようにしましょう。
Photos:5枚
暖かい飲み物
お皿に盛られたフライドポテト
ラップされる食品
温かそうなスープ
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