柿を食べれば医者いらず!?「柿」と「干し柿」で栄養って変わる？

一口に「干し柿」といっても、スーパーに行けば色んな種類の干し柿が並んでいますよね。ちょっと黒っぽいものから、表面に白っぽい粉がついているもの、鮮やかなオレンジ色のものなどなど、その種類は多様で、人によって好みも分かれるところです。 干し柿にもいろいろな種類があり、ここでは代表される3つの干し柿をご紹介します。 【ころ柿】水分は生柿の「25～30％」。 美しい飴色で、表面に白く糖がふくまで乾燥させるのが特徴です。 【あんぽ柿】水分量はころ柿よりも多いなんと50％ほど！ 半生状態なので、ねっとりとした舌触りと柿の甘さが魅力ですよね。 【つるし柿】軒先にぶら下がっているイメージはこの「つるし柿」からでしょう。 冷たい風にさらされることで甘みがギュッと凝縮されています♩

柿のカロリーは、100gあたりおよそ70kcal。バナナが86kcalほどなので、そこまで高くないですよね。でも、干し柿になると、なんと280kcalほどにアップしてしまいます！ というと、「やっぱり高カロリーだった！」って思うかもしれません。干し柿は、いわばドライフルーツと同じで、果物が持っている水分を飛ばしているので質量は変わりますよね。 干し柿と生柿を同じ量にするには、生柿1個に対して、干し柿およそ3個分になります。柿は中くらいの大きさでおよそ87kcal程度になります。 少し大き目の柿1個なら126kcal程度。それを3倍すればやっぱり260～378kcalになるので、柿1個分のカロリーは生でも干しても変わらないということになります。 渋みや水分が抜けた分、甘さが凝縮されているので高カロリーのように思えますが、柿1個分のカロリーは同じだったんですね。

「トマトが赤くなると医者が青くなる」というイタリアのことわざは日本でも有名ですよね。 日本でも同様に「柿が赤くなれば医者は青くなる.」ということわざがあるのはご存知でしたか？ そんなことわざを裏付けるように、柿には、ビタミンCやカロテン、食物繊維、カリウム、タンニンなどなど多くの栄養素が含まれています。 甘さの中にあるちょっとした渋みは、ワインやブドウと同じ、タンニンによるもの。柿独特のオレンジは、人参と同じβカロテンとβ-クリプトキサンチンの色素によるものです。 β-クリプトキサンチンは、動物実験において「がんの抑制効果」も証明されました。ただし、ビタミンCは干すことによって失われてしまいます。 その代り、ビタミンAの量は増えるので、目や肌、喉などの粘膜を形成してくれる効果が高まります！風邪予防や美肌、アンチエイジング効果も見込めますね♩ 生柿と干し柿では、カロリーは同じでも、持っている栄養は少し違います。血中脂質やコレステロール値を下げてくれる作用もあるので、生活習慣病にも効果的であることが分かります。 まさに「医者いらず」になるための健康食材の一つ。美味しく食べて健康な体をつくり、来る冬に備えましょう！

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