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コーヒーが苦い原因とは？苦味の正体を知ろう
Photo by macaroni
コーヒー豆は、コーヒーチェリーという果実の種子からできています。収穫後、洗浄や乾燥の工程を施して果肉を取り除き、種子を覆う薄い皮を脱穀すると、薄茶色や緑色をした「生豆（なままめ）」の状態になります。この生豆を焙煎した状態が、普段私たちが目にしているコーヒー豆です。
コーヒーの苦味は、主に焙煎度の違いによって変化します。この記事では、焙煎度による味の違いや、苦味を抑えたコーヒーの抽出方法をバリスタが紹介します。
「コーヒーは好きだけれど、苦味が強いものは苦手」「すっきりしたあと味のコーヒーを飲みたい」という方は、ぜひ参考にしてください。
コーヒーの苦味は、主に焙煎度の違いによって変化します。この記事では、焙煎度による味の違いや、苦味を抑えたコーヒーの抽出方法をバリスタが紹介します。
「コーヒーは好きだけれど、苦味が強いものは苦手」「すっきりしたあと味のコーヒーを飲みたい」という方は、ぜひ参考にしてください。
ライター/バリスタ
マリエ
カフェでバリスタをする傍ら、フリーライターとして活動しています。
焙煎度（ロースト）による違いが一番大きい
コーヒーは、焙煎度によって味わいが大きく変わるのをご存じでしょうか。焙煎度としてよく目にするのは、「浅煎り・中煎り・深煎り」ですが、細分化すると以下の8段階に分けられます。
| 浅煎り | ライトロースト | 小麦のような明るい色で酸味が強く苦味はほぼない。 香りやコクは薄くかなり軽い味わい。 |
| シナモンロースト | シナモンのような明るい茶色。 酸味が強く、生豆（焙煎前の豆）そのものの風味が残っている。 | |
| 中煎り | ミディアムロースト | コーヒーらしい苦味が少し増すが、酸味の方が強く感じられる。 アメリカンのような軽やかなあと味。 |
| ハイロースト | 苦味と酸味のバランスがよく、豆の甘さも感じるまろやかな味わい。 | |
| シティロースト | 酸味よりも苦味を感じやすくなり、コーヒーらしいコクを感じやすくなる。 標準的な焙煎度。 | |
| 深煎り | フルシティロースト | 酸味が控えめになり、苦味が際立つ味わい。 アイスコーヒー用の豆として使われることが多い。 |
|---|---|---|
| フレンチロースト | 酸味はほぼ感じられず、苦味とコクがしっかり感じられる。 クリームやミルクとの相性も良い。 | |
| イタリアンロースト | もっとも深い焙煎度で、豆はほぼ黒色。 苦味とコクが強いため、エスプレッソ用にも適している。 |
苦味が強いコーヒーが苦手な人は「極浅煎り〜浅煎り（ライトロースト〜シナモンロースト）」や「中煎り（ミディアムロースト）」を選ぶといいでしょう。焙煎度が浅いと酸味が際立つので、苦味や酸味のバランスを考えて好みの味を選んでみてくださいね。
クリームやミルクなど、乳脂肪分が含まれるものと合わせて苦味を抑えたい方には「中煎り（ミディアムロースト〜シティロースト）」がおすすめです。
クリームやミルクなど、乳脂肪分が含まれるものと合わせて苦味を抑えたい方には「中煎り（ミディアムロースト〜シティロースト）」がおすすめです。
豆の品種・産地による特徴の違い
Photo by 今野直倫
コーヒー豆は、赤道付近に位置する約70ヶ国以上で栽培されており、それらの国が位置する一体を「コーヒーベルト」といいます。世界に流通するコーヒー豆の多くは、高地で栽培されている「アラビカ種」と、低地で栽培されている「ロブスタ種」の2種です。
アラビカ種は、香り高い風味が特徴で、酸味や苦味の中にほのかな豆の甘みも感じられる繊細な味が特徴。一方ロブスタ種は、どっしりとしたコクと力強い風味が特徴で、苦味が強い味わいです。
コーヒー産地には主に以下のような国が挙げられます。
アラビカ種は、香り高い風味が特徴で、酸味や苦味の中にほのかな豆の甘みも感じられる繊細な味が特徴。一方ロブスタ種は、どっしりとしたコクと力強い風味が特徴で、苦味が強い味わいです。
コーヒー産地には主に以下のような国が挙げられます。
| アフリカ | エチオピア・ケニア・タンザニアなど |
|---|---|
| 南米 | ブラジル・コロンビア・ペルーなど |
| アジア・中東 | インドネシア・ベトナム・ラオスなど |
| オセアニア | パプアニューギニア・オーストラリア |
| 中米 | グアテマラ・エルサルバドル・コスタリカ・ハワイなど |
たとえば、インドネシアの豆は、スパイスのような独特の風味としっかりとした苦味が特徴です。エチオピアやケニアは、軽やかな酸味とシトラス系のジューシーなあと味が感じられます。
コーヒーとひと口にいっても、味わいはそれぞれ。ご自身の好みに合わせて産地や豆の品種を選んだり、飲み比べして楽しむのもいいでしょう。
コーヒーとひと口にいっても、味わいはそれぞれ。ご自身の好みに合わせて産地や豆の品種を選んだり、飲み比べして楽しむのもいいでしょう。
お湯の温度と抽出時間の関係
おいしいコーヒーを淹れるためには、お湯の温度設定が重要です。沸騰させたお湯をすぐに注ぐと、コーヒーの強い苦味や雑味が出てしまうため注意しましょう。
コクがありつつすっきりしたあと味を出すためには、お湯の温度と抽出時間を守る必要があります。次の章で、おいしいコーヒーの淹れ方をご紹介します。
コクがありつつすっきりしたあと味を出すためには、お湯の温度と抽出時間を守る必要があります。次の章で、おいしいコーヒーの淹れ方をご紹介します。
苦味を抑えてすっきり！おいしいコーヒーの淹れ方
Photo by 今野直倫
苦味を抑えたコーヒーを抽出するためには、次の3つのポイントを意識してみましょう。
1. お湯の温度は低めにする
お湯の温度は、100度で沸騰した後に数秒待ち、93〜95度まで下げてから使うようにしましょう。高すぎる温度のお湯をすぐに注いでしまうと、苦味が出やすいため、少し冷ましたお湯を使うのがおすすめです。沸騰後、1分ほど蓋を開けて冷ますと適温になりますよ。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
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