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ちょっと珍しい「銀宝」に舌つづみ
銀宝天
銀宝（ぎんぽう）とは今や貴重な白身魚の王様。まるで天ぷらになるために生まれてきたような魚で、煮ても焼いてもおいしくありません。それが天ぷらにすると身がふっくらとして、鱚（きす）や穴子と比べて弾力がある独特な食感と風味が楽しめます。
都内のそば屋さんでも銀宝を出す店は多くありません。さすがは築地市場に近いロケーションです。
鳥わさ
「鳥わさ」は生の鶏肉の表面だけをさっと湯引きしたもの。鶏肉はそば屋さんの材料としてはポピュラーですが、新鮮でなくては鳥わさは出せません。
魚介類をはじめとして多彩な料理と4種類のおそば。手打ちのうどんもあり、冬場は鴨鍋もいただけます。宴会メニューも各種用意されています。
そばは、常に４種類を用意！
桜葉切り
「築地さらしなの里」では驚くことに、常に4種類のそばを打ち分けています。
１．手打ちのニ八そば（つなぎ２割）
２．そばの実の中心部を使った真っ白な、さらしなそば
３．季節の素材をさらしなの生地に練り込んだ変わりそば
４．つなぎを入れないそば粉十割の生粉打ち
それぞれに特徴があり、どれを選ぼうか迷うのも楽しいです。
桜の季節は桜の葉をさらしなの生地に練り込んだ「桜葉切り」を。爽やかな桜の香りが漂います。
透明感のある艶やかなそば。そばをつなぐ障害になる桜葉を練り込んでも見事な仕上がり具合で、桜の香りが素敵でした。
【店舗情報】
住所：東京都中央区築地3-3-9
TEL：03-3541-7343
営業時間：月～金11:00～21:45、土11:00～15:00
定休日：日曜・祝日（祝日営業の場合あり）
参考URL：http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002326/
公式サイト：http://www.sarashinanosato.com/index.html
３．巣鴨「手打ちそば 菊谷」
以前は練馬区の石神井公園に店を構えていましたが、2011年に実家を改装して巣鴨に移転開業した「手打ちそば 菊谷」。
石臼挽きの自家製粉の手打ちそばを提供する名店です。しかも店主は利き酒師の資格を持ち、日本酒に対するこだわりは相当なもの。移転後は、酒の卸店から勧められて日本ワインを置くようになりました。
「おばあちゃんの原宿」と言われる巣鴨の地蔵通りに現在の店舗はあります。木製の看板は石神井公園時代からのものを移設。
多くのそば好きに支持されているこのお店は、既にある種の風格を漂わせています。店先では、「手打ち蕎麦」の文字が誇らしげに風にはためいています。
秀逸な日本酒が揃う
四季桜
栃木県の足利に「一茶庵」という有名なお店があり、系列のお店では同じ栃木産の「四季桜」を置いていることが多いのですが、こちらのお店でも定番になっています。
写真の「はつはな」は特別純米酒。純米酒の中でも精米歩合が60%以下に磨いたお酒を特別純米酒と称します。酒米は精米歩合が高いほど雑味が少なく、香り高いお酒になるとされています。
四恩醸造
酒販卸店の関係で、一般には流通していないような入手困難な日本ワインが揃うのも「菊谷」の魅力。写真は、山梨の四恩醸造さんの「クレマチス」ロゼワインです。
チーズの返し漬け
そば前には「チーズの返し漬け」を。返しとは、そばつゆに使うだし汁と合わせる醤油だれのことです。
季節ごとに産地も品種も変わるそば
丸岡在来種
このお店はその時々でそばの産地を変え、挽き方を工夫してその可能性を広げています。
写真のそばは、福井県の丸岡在来種。在来種とは品種改良されていない、地元に古くから自生する品種です。在来種は粒が小さかったり、風で倒伏しやすかったりと農家泣かせではあるものの、野趣あふれる味わいが魅力。
手打ちでありながら繋がり具合には全く破たんがなく、見た目も艶やかでのど越しが良いシャープに角が立ったそば。見事です。
2種類のそばの食べ比べができる「利きそば」もあります。そばの産地や挽き方、つなぎの配合はその時々で変わるので、ぜひお店で聞いてみてくださいね。
【店舗情報】
住所：東京都豊島区巣鴨4-14-15
TEL： 03-3918-3462
営業時間：［火～金］12:00～15:00（L.O.14:30）、18:30～21:00（L.O.20:30）［土・日・祝］12:00～15:00（L.O.14:30）、17:00～19:30（L.O.19:00）
定休日：月曜（祝日の場合でも休業／４のつく日は営業し、翌週月曜日・火曜日が連休に）
参考URL：http://tabelog.com/tokyo/A1322/A132201/13127598/
公式サイト：http://www.sarashinanosato.com/index.html
おそば屋さんの料理にワインを合わせることによって、食の楽しみが広がります。あなたも試してみてはいかがでしょうか。
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