ライター : macaroni_press

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日本の旬素材を味わう薪火料理店「Deca（デカ）」が恵比寿に誕生

薪火料理とクラフトピッツァの店Deca

Photo by 株式会社ダイナック

薪火料理とクラフトピッツァを中心に、日本各地の四季の素材を楽しめるレストラン「Deca（デカ）」が恵比寿にオープン。

店内には薪火の窯が設置され、緑が広がる吹き抜けのテラスも。都会の喧騒を忘れさせるような開放的な空間で、料理とワインをゆっくり楽しめます。

もちもち食感が魅力。「ピッツァ コンテンポラーニア」を提供

イメージ

Photo by 株式会社ダイナック

「Deca」の看板メニューは、ナポリを中心に世界で注目を集めている「ピッツァ コンテンポラーニア（現代風ナポリピッツァ）」。

生地には、イタリア「カプート社」の小麦粉を使用。全粒粉を加えた生地を約70％の高加水で仕込み、24〜48時間以上かけて低温熟成させることで、外は香ばしく、中はふんわりもちもちの食感に仕上げています。

大きく膨らんだ耳部分（コルニチョーネ）が特徴で、見た目のボリュームとは裏腹に軽やかな口当たりを楽しめるのだそう。

素材にこだわった定番ピッツァ

トマトのピッツァ

Photo by 株式会社ダイナック

「純あまトマトのマルゲリータ」3,300円
「純あまトマトのマルゲリータ」は、宮崎県産の糖度の高い「純あまトマト」を100％使用した一枚。

トマト本来の甘みとジューシーさを存分に味わえる、これまでのマルゲリータとはひと味違う仕上がりです。

クワトロフォルマッジ

Photo by 株式会社ダイナック

「Kotobuki cheeseのクワトロフォルマッジ」3,300円
鹿児島県のチーズ工房「Kotobuki cheese」のチーズを3種類使用した「クワトロフォルマッジ」は、チーズと生地の味わいを存分に感じられるひと品。
ビスマルク

Photo by 株式会社ダイナック

「生ベーコンとポルチーニのビスマルク」3,080円
ポルチーニソースに生ベーコン、濃厚な味わいの「龍のたまご」を合わせた「ビスマルク」など、素材の魅力を引き立てたメニューがそろいます。

舞茸やとうもろこしなど、旬の和素材を使った創作ピッツァも

舞茸 酢橘

Photo by 株式会社ダイナック

「舞茸 酢橘」3,080円
「Deca」では、季節ごとの素材を取り入れた創作ピッツァも展開。

新鮮な舞茸とイベリコ豚のベーコン、マグロ節を合わせ、仕上げに酢橘を添えた「舞茸 酢橘」や、生・茹で・焼きの3種類でとうもろこしを味わえる夏限定の「とうもろこし」など、旬ならではの味わいを楽しめます。

国産楢の薪で焼き上げる、素材の旨みを生かした薪火料理

薪火の肉

Photo by 株式会社ダイナック

ピッツァだけでなく、国産楢の薪を100％使用した薪火料理も「Deca」の魅力。

薪火ならではの香りをまとわせながら、素材の旨みを閉じ込めた料理が味わえます。
薪火料理

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「アスパラ ポーチドエッグ 唐墨」1,980円
野菜は、多くのミシュラン星付きレストランのシェフも仕入れる、こだわりの朝採れ野菜を使用。

日替わりの旬の野菜8種類を盛り込んだ「薪焼き野菜の盛合せ」のほか、アスパラにポーチドエッグと唐墨を合わせた料理もそろいます。
パスタ

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「新富士サーモン いくら わさび菜ジェノベーゼ」2,530円
そのほかにも「仔牛カツレツ リンゴとセルバチコ KONOYA BLUEのソース」、「紅富士サーモン いくら わさび菜ジェノベーゼ」、旬のフルーツを使用したパルフェなど、日本の四季を彩る素材を使用したメニューがラインアップ。

ソムリエ厳選ワインと個性豊かなオリジナルドリンク

ドリンク

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「発酵レモンフィズ」715円
ドリンクは、ソムリエが厳選したワインを中心に、和の素材を取り入れたオリジナルカクテルやノンアルコールドリンクも充実。

「柚子と焙じ茶のラクトソーダ」や「国産カシスとコールドプレスオレンジ」など、料理に合わせて楽しめる一杯がそろいます。
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記念日や食事会にも。五感で楽しむこだわりの空間
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