煮込んでもサラサラ。カレーにとろみがつかない原因に「まさかそんなことで」「盲点だった」

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ライター : pomipomi

webライター / 料理研究家

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煮込んでもサラサラ。カレーにとろみがつかないのなぜ？

Photo by Uli

カレーにルウを入れたのに、いくら煮込んでもサラサラのまま……。そんな経験はありませんか？

この記事では、ハウス食品の公式サイトで紹介されている内容を参考に、カレーにとろみがつかない原因を探ります。

考えられる原因はおもに6つ！

Photo by Uli

「ルウを入れたのですが、なかなかとろみがつきません」という質問に対し、ハウス食品は以下のような回答を出しています。

カレーのとろみは、小麦粉を約90℃位で加熱するとでんぷんが糊化することでつきます。「とろみがつかない、つきにくい」原因として以下のことが考えられます。

・ジャガイモの種類

・水分が多い具材（新たまねぎや冷凍シーフード具材など）を使用したとき。

・ふたをして煮込むことで水分の蒸発量が少なかったり、途中で水を足すことにより水分量が多くなっているとき。（パッケージに書いている水の分量はふたをしないで煮込んだ時の水の蒸発量を計算して設定しています）

・ルウを入れてからの加熱が弱かったり、時間が短かったりしたとき。（でんぷんが糊化しにくい）

・はちみつなどでんぷんを分解する酵素アミラーゼを含む具材を入れたとき。

・一度口をつけたスプーンなどを鍋に戻したとき。（唾液の中にもアミラーゼが含まれています）

出典: housefoods.jp

意外なことがカレーのとろみを邪魔していたのですね。どれもこれもついうっかりやってしまいがち……。

解決策

ハウス食品の公式サイトでは、回答と共に詳細動画も公開されています。解決策はこちら。

1. じゃがいもの種類をチェック

Photo by macaroni

カレーは、じゃがいものでんぷんが溶け出すことによりとろとろ感がアップします。よって煮崩れしにくい新じゃがいも、メークイン、ニシユタカなどを使用すると、比較的サラッとした仕上がりに。

しっかりとろみをつけたいなら、ルウに粘性が出やすい男爵いもを使うとよいでしょう。ただしその場合は、形が残るよう大きめにカットするのがおすすめです。