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夏ランチ＆ディナーメニュー
Photo by マリオット・インターナショナル
ランチでは「松花堂弁当」とコース料理「錦」、ディナーでは「雅」と 「華」の2種類のコースが登場。季節の鮮魚や旬魚は、同じ夏の期間でも、季節の移り変わりの機微やその日ごとの仕入れ状況によって異なり、その時にもっともおいしくいただける品々が用意されます。
■提供期間：～2021 年 8 月 31 日（火）まで
■価格：ランチ 松花堂弁当 6,400円、コース料理「錦」 10,900円、ディナーコース料理「雅」20,500 円、「華」 30,700 円（税込、サービス料込）
■予約：03-6434-8711（予約受付時間 10:00～20:00）
■提供期間：～2021 年 8 月 31 日（火）まで
■価格：ランチ 松花堂弁当 6,400円、コース料理「錦」 10,900円、ディナーコース料理「雅」20,500 円、「華」 30,700 円（税込、サービス料込）
■予約：03-6434-8711（予約受付時間 10:00～20:00）
ザ・リッツ・カールトン京都「天麩羅 水暉（みずき）」
地元農家の京野菜
短期間で大量生産する一般の野菜とは一線を画し、栽培には手間と時間をかけ、おいしい野菜作りにプライドを持って取り組んでいる京野菜の農家さん達。その中でも料理長 小島太典が自ら地元の農園を渡り歩き厳選した京野菜を、ランチ、ディナー各コースに使用しています。
京都府久御山町「ロックファーム京都」の生産するホワイトコーン「舞コーン」は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なだけでなく、まるでフルーツのような甘さが特徴です。もっともおいしく仕上げるため、一度蒸して旨味を閉じ込めてから、さっくりと揚げています。
また、京都府綾部市「河北農園」産の賀茂茄子は、通常の賀茂茄子より小ぶりな身につまった旨味とみずみずしさを、やや高い温度で揚げることにより外はカリっと中はジューシーに仕上げています。料理長の卓越した技術で、素材ごとに揚げ方に変化をつけることで、京野菜の魅力を最大限に楽しむことができます。
京都府久御山町「ロックファーム京都」の生産するホワイトコーン「舞コーン」は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なだけでなく、まるでフルーツのような甘さが特徴です。もっともおいしく仕上げるため、一度蒸して旨味を閉じ込めてから、さっくりと揚げています。
また、京都府綾部市「河北農園」産の賀茂茄子は、通常の賀茂茄子より小ぶりな身につまった旨味とみずみずしさを、やや高い温度で揚げることにより外はカリっと中はジューシーに仕上げています。料理長の卓越した技術で、素材ごとに揚げ方に変化をつけることで、京野菜の魅力を最大限に楽しむことができます。
夏ランチ＆デイナーコース
Photo by マリオット・インターナショナル
4年連続「ミシュランガイド」にて一つ星を獲得した「天麩羅 水暉」は、自然な圧搾製法の一番搾りのべに花油を使っています。こだわりの油により風味が軽く、あっさりとしていながらも素材の味がしっかりと引き出されます。
■提供期間：コースは通年で提供
※ 「舞コーン」は 7月末ごろまで、「賀茂茄子」は 8月末頃まで提供予定
■価格：ランチ 茜 11,385円、青柳 15,180円、仲澄 20,240円、呂花 26,565円（税込、サービス料込） ディナー 仲澄 20,240円、呂花 26,565円（税込、サービス料込）
■予約：075-746-5522（予約受付時間 9:00～15:30）
■提供期間：コースは通年で提供
※ 「舞コーン」は 7月末ごろまで、「賀茂茄子」は 8月末頃まで提供予定
■価格：ランチ 茜 11,385円、青柳 15,180円、仲澄 20,240円、呂花 26,565円（税込、サービス料込） ディナー 仲澄 20,240円、呂花 26,565円（税込、サービス料込）
■予約：075-746-5522（予約受付時間 9:00～15:30）
ザ・リッツ・カールトン大阪「ラ・ベ」
“湾”を意味するフレンチが愛する日本の海の幸
Photo by マリオット・インターナショナル
フランス語の“湾”を店名に冠するフランス料理「ラ・べ」は、2006年から料理長を務めているクリストフ・ジベールの手腕のもと、 2009 年にミシュラン一つ星として輝いて以降、通算10 回にも及ぶ 一つ星獲得を成し遂げています。
ジベールは、出身地のフランス・ ブルターニュ地方も現在の住まいがある神戸も海に近く、来日前には「天使の湾」と称される美しい海岸線沿いの南仏・ニースの 「ネグレスコ・ホテル」でも活躍していました。自身と切っても切り離せない“海”を通じ、日本とフランスの海の幸をふんだんに取り入れたフラ ンス料理を提供します。
例えば、この夏のディナーメニュー「エレガント」で提供する「冷製 蒸し岩牡蠣 キュウリとオクラのヴィネグレット 牡蠣とローリエの“コットン”」は、鮮度が高くクリーミーな味わいにこだわり、島根県産を中心に厳選した国産の岩牡蠣※を野菜で仕上げた色鮮やかな緑色のソースで包み込み、その上に波に見立てた白いフォームをのせています。海を目でも味わいでも感じられるひと品です。
※仕入れの状況に応じ、産地が変わります。
ジベールは、出身地のフランス・ ブルターニュ地方も現在の住まいがある神戸も海に近く、来日前には「天使の湾」と称される美しい海岸線沿いの南仏・ニースの 「ネグレスコ・ホテル」でも活躍していました。自身と切っても切り離せない“海”を通じ、日本とフランスの海の幸をふんだんに取り入れたフラ ンス料理を提供します。
例えば、この夏のディナーメニュー「エレガント」で提供する「冷製 蒸し岩牡蠣 キュウリとオクラのヴィネグレット 牡蠣とローリエの“コットン”」は、鮮度が高くクリーミーな味わいにこだわり、島根県産を中心に厳選した国産の岩牡蠣※を野菜で仕上げた色鮮やかな緑色のソースで包み込み、その上に波に見立てた白いフォームをのせています。海を目でも味わいでも感じられるひと品です。
※仕入れの状況に応じ、産地が変わります。
夏ランチ＆デイナーコース
Photo by マリオット・インターナショナル
ランチでは「ラ・ベ」「シニャチュール」2コース、ディナーでは「クラシック」「エレガント」「プレスティージュ」の 3コースが用意されています。日本の食材、そしてフランスから取り寄せた素材を、それぞれが互いを引き立て合うように仕上げたアートのようなテイストのお料理が楽しめます。
■提供期間：提供中 ※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変更となる可能性があります。
■価格：ランチコース 12,700円～ 、ディナーコース 24,700円～（税込、サービス料込）
■予約：06-6343-7020（予約受付時間 10:00～19:00）
■提供期間：提供中 ※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変更となる可能性があります。
■価格：ランチコース 12,700円～ 、ディナーコース 24,700円～（税込、サービス料込）
■予約：06-6343-7020（予約受付時間 10:00～19:00）
日本の豊かな食文化を再認識
シェフ自らが厳選した日本産の食材がふんだんに取り入れられ、改めて日本の地域の魅力と向き合うことができます。こだわりの食材、調理法で仕上げられたメニューで、日本の素晴らしさを再認識してみてはいかがでしょうか。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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