栄養情報（1人あたり（8等分にした場合））
材料
（1個分）-
生地A
- 強力粉 (とみざわからの贈り物 1CW) 45g
- 生イースト 8g
- 牛乳 40g
-
生地B
- 強力粉 ( とみざわからの贈り物1CW) 25g
- 薄力粉 (とみざわからの贈り物) 65g
- 塩 (ゲランドの塩) 2g
- グラニュー糖 (微粒) 13g
- 無塩バター 50g
- 牛乳 40g
- フィリングA
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フィリングB
- アーモンドスリパード 25g
- くるみ 20g
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マジパン生地
- 皮無アーモンドパウダー 50g
- グラニュー糖 (微粒子) 32g
- 牛乳 15g
- マイヤーズラム 5g
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仕上げ
- 無塩バター 適量
- グラニュー糖 適量
- 粉糖 適量
下ごしらえ
・フィリングAのレーズンは、ぬるま湯に10分程つけて良く洗い、水気を切ります。
・フィリングBのアーモンド、くるみは、100℃のオーブンで5分焼き、粗みじんに刻みます。
・マジパン生地のアーモンドパウダーは軽く色づくまで焼き、よく冷まします。
・仕上げ用のバターは焼成中に湯煎等で溶かしておきます。
・生地Bの材料はすべて冷蔵庫で冷やしておきます。(バターは2cm角に刻んでおきます。)
・生地Aの牛乳を一度煮立たせてから人肌まで冷まします。
作り方
1
ボウルにレーズン、オレンジピール、レモンピール、ラム酒を入れて軽く混ぜて漬け込みます。
2
ボウルにマジパンの生地の材料を入れて混ぜ合わせて、20cmの棒状にします。
3
生地(A)の牛乳を生イーストと混ぜ良く溶かします。強力粉を加え、材料が均一になったらラップをかけて25℃で30分発酵させます。(※こね上げ温度は30℃程度。粉は室温25℃程度に置いておくとよい。)
4
冷やしておいた生地Bの材料に、バターを加えて潰しながら練り込みます。バターが溶け出さないように手ばやく均一にこね上げます。
5
生地が均一になったら③の生地、フィリングAとBを加えて混ざり混ぜ合わせます。生地を丸くまとめてラップをかけて25℃で20分発酵させる。(※こね上げ温度は22℃程度。)
6
生地を麺棒で20×15cmの楕円にのばします。
7
天板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を置き、生地の中央に、棒状にした準備マジパン生地を置きます。
8
マジパンを挟むように、生地の重なり部分が少しずれるようにして折りたたみます。生地が乾燥しないように霧吹をかけて25℃で60分発酵させます。
9
170℃に予熱したオーブンの中段に入れ、全体にこんがりとした焼き色がつくまで、30分程度焼成します。(※この時に仕上げ用のバターを湯煎等で溶かしておく。)
10
焼き上がりの熱いうちに溶かしバターを生地の全体にたっぷりと刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶします。
11
完全に冷めたら、粉糖を茶こしでたっぷりとふるって完成です。
コツ・ポイント
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