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目次

山椒の葉で！山椒味噌（木の芽味噌）の作り方

器に入った木の芽味噌と、冷奴の木の芽味噌和え

Photo by 大山磨紗美

調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2週間

山椒の葉を使う味噌は、山椒の香りが強く辛味は少なめの食べやすい調理味噌。野菜や白身魚など、淡白な味わいの食材に合わせて食べるのがおすすめです。山椒の葉は木の芽と呼ばれ、旬は3～4月ごろ。ネットショップや大きなスーパーで、年中入手できます。

材料（作りやすい分量）

材料（作りやすい分量）

バットにのせた木の芽味噌の材料

Photo by 大山磨紗美

  • 山椒の葉 5〜8g
  • a
    • 白みそ 100g
    • 酒 大さじ2杯
    • 砂糖 大さじ1杯
    • みりん 大さじ1杯

下ごしらえ

山椒の葉を洗う

まな板にのせた山椒の葉と、山椒の葉を洗ってざるにあけている様子

Photo by 大山磨紗美

山椒の葉をきれいに洗い、水分を取っておきます。硬い軸があれば葉を外し、粗みじんにします。

作り方

1.調味料を混ぜる

白みそと砂糖、酒などを練り合わせたもの

Photo by 大山磨紗美

（a）を小鍋に入れて弱火にかけ、しっかりと混ぜながら加熱します。プツプツと沸いたら火を止めて完全に冷まします。

2.山椒の葉をする

山椒の葉をすり鉢ですっている様子

Photo by 大山磨紗美

山椒の葉をすり鉢に入れすります。すっているうちに硬い軸が残っていれば、取り除きます。

3.山椒の葉と調味料を混ぜ合わせる

山椒の葉と味噌をすり鉢ですり混ぜているところ

Photo by 大山磨紗美

山椒の葉をすったすり鉢に1を加え、しっかりとすり混ぜます。

コツ・ポイント

木の芽味噌は山椒の葉の美しい緑と香りが特徴です。白味噌を使うと、色・香りともに山椒の葉の魅力を引き立てられます。

白味噌の代わりに米味噌を使ってもOKです。味噌のコクに山椒の香りがふんわりと漂う山椒の葉の味噌ができますよ。

山椒味噌の保存方法

保存容器を除菌している様子と、瓶に入った山椒味噌と木の芽味噌

Photo by 大山磨紗美

山椒味噌は除菌をした密閉容器に入れて保存します。食べるときは除菌したスプーンで取り出し、冷蔵保存では2週間で食べきるようにしましょう。

また、冷凍保存も可能です。冷凍保存の場合、除菌済みの密閉容器に入れたあと、味噌の表面にラップを密着させてふたを閉めます。冷凍庫で約半年保存ができますよ。
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