本場のカルボナーラとは？日本との違いは？生クリーム不要が伝統のローマ流

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ライター : なっちゃん

Webライター

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本場イタリアのカルボナーラとは？日本との違いは？

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国名	生クリーム	主な肉系具材	チーズの種類	見た目や味
日本	使用	ベーコン	粉チーズ	白っぽくクリーミー
イタリア	不使用	グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）やパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）	ペコリーノ（羊乳のチーズ）	黄色く濃厚なコク

本場のソースは生クリーム不使用

カルボナーラは生クリームでクリーミーにするイメージがありますが、本場イタリアでは使いません。卵・チーズ・黒こしょうとシンプルな材料でソースを作るのが本場の味。黄色くて濃厚な味わいが特徴です。

グアンチャーレやパンチェッタで旨味たっぷり

グアンチャーレは豚ほほ肉の塩漬け、パンチェッタは豚ブロック肉の塩漬けのことです。どちらもコクと旨味が強いので、シンプルなカルボナーラの味のポイントになりますよ。

ペコリーノチーズで塩気を効かせて

ペコリーノチーズは、羊のミルクで作られた固めのイタリア産チーズのことをいいます。羊のミルクは牛乳とは違う独特の香りがあり、塩分が強いのが特徴です。ペコリーノチーズをたっぷり入れるので、味つけに塩を使わなくてもしっかり決まります。

本場はイタリアのローマ！カルボナーラは伝統の家庭料理

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イタリアでは、カルボナーラやアマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペなど、各町に伝統のパスタ料理があります。なかでもカルボナーラはローマだけでなく、日本でも人気の高いパスタです。

カルボナーラにたっぷりかかる黒こしょうの見た目が炭に似ているため、炭火焼職人（カルボナーロ）のパスタと呼ばれたのが名前の由来とされています。しかし諸説あり明確にはなっていません。