目次
13.【タイ】至高。無頭えびと春雨のタイ風サラダ
Photo by macaroni
無頭えびのプリプリとした弾力と、春雨のつるんとしたのど越しの良さが相性抜群のひと品。タイ風サラダらしくナンプラーを入れるので、塩味や魚介のうま味を感じられます。にんじんやきゅうりなど、定番野菜をたっぷり使うのが特徴。レモン果汁ですっきりとした酸味を感じられるのが魅力的です。
14.【タイ】こんがり。タイ風のむきえびトースト
フランスパンを薄くカットして、むきえびのペーストを塗るタイ風のトースト。片面のみこんがりと焼き色をつけるので、カリカリとした香ばしい味わいを堪能できます。むきえびのやさしい甘味がふわっと広がるのが特徴。エスニックの定番調味料・ナンプラーを使うので、奥行きのある自然な塩味を楽しめます。
15.【タイ】やみつき。焼きなすの冷しゃぶサラダ
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なすに焼き色を付けてあっさりと仕上げる、エスニック風の冷しゃぶサラダです。なすは、まるごとトースターやグリルで焼くと手間が省けます。豚ロース肉のあっさりとした肉質が、ソースのスパイス感をアップ。独特の香りが特徴のパクチーを使うので、フレッシュな香りが広がります。
16.【インド】ほくほく食感。じゃがいものサブジ
インド料理のひとつ・サブジは、スパイスが食欲をそそる料理です。じゃがいものホクホク感を活かし、シンプルながらもクセになるおいしさに仕上げます。にんにくの刺激的なうま味がポイント。クミンシードやローリエ、カレー粉などの香辛料を使うので、豊かな香りを感じられます。
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17. 【インドネシア】スパイシー！サテー
鶏むね肉で作るサテーは、日本の焼き鳥よりも、小さめに切るのがポイント。ひと口サイズなのでついつい手が伸びますよ。フライパンで香ばしく焼いたら、ピーナッツバターにクミンパウダーやチリパウダーなどを加える甘辛ソースでいただきましょう。
18.【ベトナム】お好み焼き風。バインセオ
ベトナム料理のバインセオは、日本でいうお好み焼き風の料理。豚バラ肉やむきえび、もやしなどをたっぷり入れることで食べ応えのある味に仕上げます。素材のうま味を引き出すため、具材は塩こしょうでシンプルに調えるのがポイント。バインセオのつけだれは、小魚の塩漬けを発酵するニョクマムをベースに作ります。
