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「みぞれ酒」をご存じでしょうか?日本酒をシャーベット状に凍らせた新感覚の飲み方です。会席のコースなどに出てくることが多いのですが、実は自宅でも作ることができちゃうんです。そんな「みぞれ酒」の魅力や作り方についてご紹介します。

清涼感あふれるみぞれ酒の魅力

日本酒の飲み方といえば、冷酒か熱燗を思い浮かべる方が圧倒的でしょうが、最近、日本酒をシャリシャリに凍らせた「みぞれ酒」がじわじわと注目を集めているんです。みぞれ酒は名前のとおり、雪景色のように透き通った真っ白な美しさが特徴で、ひと口飲むと口のなかでフワッと溶けて、味わいと香りが広がります。

今回は清涼感あふれる「みぞれ酒」の魅力や楽しみ方、作り方などをご紹介しましょう。

みぞれ酒は日本酒のシャーベット

みぞれ酒とは日本酒を凍らせてシャリシャリのシャーベット状にしたものです。日本酒は通常-7℃から-10℃で凍ってしまいますが、ゆっくり静かに冷やすことで、凍るはずの温度でも液体の状態を保ちます。これを過冷却といいますが、この状態のお酒を冷やしたグラスに注ぐと、一気に氷結して、まるでシャーベットのようなみぞれ酒ができるのです。雪景色のように美しい見た目であることから、みぞれ酒と呼ばれているんですね。

あるお店では、奥の冷蔵庫からカップ酒を取り出し(このときまだ日本酒は液体)、 店員さんが「パンッ」とカップを叩くと、あら不思議。シャーベット状の日本酒に早変わり、といったパフォーマンスを見せてくれます。なぜ叩いただけで日本酒が凍るのでしょうか。みぞれ酒はエンターテインメント性も高い、おもしろいお酒なんですね。

みぞれ酒の作り方

日本酒が凍るワケ

それは過冷却したお酒にわずかな衝撃が加わると、その衝撃をきっかけにしたお酒の分子が次々に結びついて結晶化するためです。結晶化し始めたお酒は、グラスの中で一瞬にして凍り、まるでシャーベットのような状態になるのです。シャリシャリとやわらかく凍るので、口に含むとすぐに溶け、氷というよりも飲み物として楽しむことができるんです。

作り方

1. まずは日本酒を冷蔵庫でキンキンに冷やします。日本酒は缶に入ったものを使用するか、温度の伝わりやすい鉄製の容器に移し替えて冷やすといいでしょう。

2. 日本酒がしっかりと冷えたら、次は冷凍庫に移し、きっちり90分冷やします。この際にグラスも冷凍庫で冷やしておくといいですね。

3. 90分冷やしたら冷凍庫からゆっくりと取り出し、やや高い位置から、冷やしておいたグラスに注ぎます。しっかりと過冷却状態になっていれば、グラスに日本酒が衝突した瞬間に凍り始め、シャリシャリのみぞれ酒ができあがります。

みぞれ酒をアレンジしよう

シャーベット状のみぞれ酒はそのままでもおいしいのですが、ひと手間加えれば、おしゃれなデザートとしても楽しめます。

レモンやみかん汁を搾ってみる

みぞれ酒にレモンを絞り、上にレモンスライスをのせれば、より一層さわやかさが増します。日本酒のすっきりしたうまさを、ほのかにレモンの酸味が包み込み、グッと飲みやすくなります。ほかにもみかん汁を搾ったり、ライムやシークワーサージュースを2~3滴ほどたらしても、スッキリとした風味が引き立ちます。

梅酒やフルーツリキュールをひとたらし

みぞれ酒に梅酒やお好みのリキュールをたらして、自分だけのカクテルを作ってみてはいかがでしょうか。普段日本酒を飲まない人にも、日本酒を身近に感じることができると評判なんですよ。色とりどりのフルーツリキュールを使えば、そのかわいさに目を奪われること間違いなしですね。

みぞれ酒に向いているお酒

みぞれ酒をおいしく作るには純米酒がおすすめです。アルコールを添加したお酒だと、凍らせることでお酒の味が変わってしまうこともあるんです。そこで、みぞれ酒に向いている日本酒をいくつか紹介いたします。

1.純米吟醸 玉乃光

http://macaro-ni.jp/33071

出典:楽天市場

純米吟醸 玉乃光『みぞれ酒』青パック 300ml

¥461

楽天市場で購入
玉乃光酒造の「純米吟醸 玉乃光」はみぞれ酒用のお酒で、 自家精米した山田錦などの酒造好適米をふんだんに使って醸した純米吟醸酒です。パック容器による「みぞれ酒」の製法は、玉乃光酒造さんの特許となっているそうです。増量用の糖蜜アルコールが無添加のため、良質酒米由来のきれいな酸味がいき、旨みと酸味のハーモニーが楽しめます。フルーティーな香りも感じられますよ。
【純米吟醸 玉乃光を使ったみぞれ酒の作り方】

パックをそのまま10時間以上、冷凍庫で凍らせます。冷凍庫から取り出したら、パックの上部を切り取って、キンキンに冷やしたカラフェに移します。もしもパックの中身が固すぎた場合は、パックを揉んでみぞれ状にしてからカラフェに移しましょう。それをグラスに注げばできあがりです。

2.上撰 白鶴 生貯蔵酒

http://macaro-ni.jp/33071

出典:楽天市場

【5,000円以上送料無料】白鶴 上撰 生貯蔵酒 300ml

¥311

楽天市場で購入
「白鶴 生貯蔵酒」は、独自育種開発酵母「HL-211酵母」により、さわやかな香味アップを実現した、冷やしておいしいお酒です。搾りたての風味がキリッと冴え、みぞれ酒にピッタリの日本酒なんです。生のままで低温貯蔵することにより、フレッシュな風味に加え、まろやかな旨みが生まれるんですね。

3.高清水 辛口生貯

http://macaro-ni.jp/33071

出典:楽天市場

【秋田酒類製造】高清水 氷温生貯蔵 辛口生貯 300ml[要冷蔵] 秋田の日本酒 532P16Jul16

¥386

楽天市場で購入
「高清水 辛口生貯」は、かなり辛口で、やや淡麗なすっきり味のお酒です。熟したリンゴを思わせるフルーティな香りが特徴で、ソフトな甘みが心地よく後を引きます。冷やせば冷やすほど、はっきりとしたキレと喉ごしのよさが響きあう軽妙なお酒ですよ。

みぞれ酒が飲めるお店

1.御酒印船(ごしゅいんせん)

居酒屋の料金で割烹の味を楽しむことができるお店です。店名の「御酒印船」と店内の内装は、戦国時代に大海原を行き来していた御朱印船を、海と酒のイメージを織り交ぜ創り上げているのだとか。季節に合わせた銘酒がいただけるこのお店で、ぜひともみぞれ酒を味わってみたいものですね。
【店舗情報】
■店舗名 :御酒印船(ごしゅいんせん)
■最寄駅 :JR新宿駅、地下鉄新宿三丁目駅
■住所 :東京都新宿区新宿3-35-16 JURAKU TWIN Aビル B1階
■電話番号:03-3341-6668
■営業時間: ランチ [月~金]11:30~14:00 [土・日・祝] 12:00~15:00/ディナー[月~木]17:00~23:00 [金・祝前] 17:00~24:00 [日・祝]15:00~23:00
■定休日:なし
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13028952/

2.鮨処 銀座福助 本店

「鮨処 銀座福助」は、鮮魚問屋直営ならではの旬や鮮度にこだわったネタが自慢のお鮨屋さんです。銀座通り沿いにあり、ライフスタイルに高い意識をもった銀座ユーザーのニーズにこたえるようなお店なんですよ。カジュアルでこだわりのある店内は、上質な和の空間。落ち着いた雰囲気のなかで優雅にみぞれ酒をいただいてみてはいかがでしょうか。
【店舗情報】
■店舗名 :鮨処 銀座福助 本店
■最寄駅 :地下鉄 銀座一丁目駅、銀座駅
■住所 :東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス 10F
■電話番号:03-3535-3191
■営業時間:[月~金]ランチ 11:30~15:00/ディナー17:00~22:00 [土・日・祝]11:00~22:00
■定休日:なし
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13109251/

3.ごん兵衛 石橋店

200種類のメニューが圧倒的な低価格で楽しめる大阪の居酒屋です。接客も勢いがあり、とってもフレンドリー、お酒好きにとっては居心地抜群のお店なんです。お酒もお魚も焼き鳥も、ごはんものも、なんでもあってだれもが楽しめるお店ですよ。大阪ならではの明るい雰囲気のなかで飲む、キンキンに冷えたみぞれ酒は格別です。
【店舗情報】
■店舗名 :ごん兵衛 石橋店
■最寄駅 :阪急宝塚線 石橋駅
■住所 :大阪府池田市石橋2-1-9
■電話番号:072-761-5500
■営業時間:16:00~24:30
■定休日:なし
■参考URL:http://tabelog.com/osaka/A2706/A270603/27008656/

さっそく、みぞれ酒で乾杯!

いかがでしたか?みぞれ酒には辛口の純米酒がいいと言われていますが、好みの純米酒で試してみるのもおもしろいかもしれません。人が集まったら、みぞれ酒パーティーをするのも楽しそうですね。レモンやみかんを添えたり、フルーティなリキュールをたらせば、女性でもとても飲みやすくなりますし、なんと言っても見た目がきれいです。

みぞれ酒用の酒パックを使えば、作り方も簡単。そうなるとグラスにも凝ってみたくなりますよね。まるで雪景色のようなみぞれ酒のひんやりさわやかな口当たりは、みなさんに喜ばれること間違いなしです。ぜひお試しください。

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