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カカオ豆をくだいてフレーク状にしたカカオニブは、美容・栄養成分の宝庫。チョコレートのような甘い香りを楽しめつつ、バターや砂糖などの添加物がないので、ダイエット中でも安心して食べられます。今回は、効果・効能やアレンジレシピを紹介します。

カカオニブとは?

カカオニブは中南米原産の、カカオの果実から作られます。野生のカカオの木が分布しているのは、ベネズエラからコロンビアにかけての地域です。紀元前1900年から900年にはすでに、カカオからココアが作り出されていました。

ヨーロッパにカカオが伝えられたのは、アメリカに探検家たちが進出した16世紀を過ぎてからのこと。以降、ヨーロッパ人たちによりアフリカに持ち込まれ、大規模なプランテーション栽培が始まりました。

2014年度のカカオ生産量1位は、西アフリカのコートジボワールで、2位が西アフリカのガーナ。高級品種とされているのは、フォラステロ種、トリニタリオ種。パティシエに好まれているのは、ペルー産のクリオロ種です。

カカオとどう違うの?

カカオにはカカオ豆やカカオパウダー、カカオバターにカカオマスなど、加工度合によって呼び名がたくさんあります。種類や違いについて、ここで一度整理しておきましょう。

・カカオ
中南米の熱帯雨林原産の植物のこと。

・カカオニブ
カカオ豆を発酵、乾燥、焙煎してから、外皮などを取り除き細かくくだいてチップ状にしたもの。

・カカオ豆
楕円形をしたカカオボットという、カカオの果実のタネ。

・カカオマス
カカオ豆の胚乳部分を細かくくだいて焙煎してから、固めたもの。

・カカオバター
カカオマスを作る過程で分離した油分のこと。

ちなみに、チョコレートはパウダー状にしたカカオマスにカカオバターを練り込んで、砂糖や香料を加えて固めたものです。

どんな味?

カカオニブの味は品種により異なります。

・果実が黄色いフォラステロ種は苦みが強く、刺激的なフレーバー。
・果実が赤や黄色のクリオロ種は、ナッツのような香りを持ち、マイルドな味わいです。
・フォラステロ種とクリオロ種を交配したハイブリッド種のトリニタリオ種は、その中間の風味を持っています。

カカオニブそのものは、ビターチョコレートのような苦みと香りがあります。食感はナッツに似ていて、よく噛んで食べれば満腹感も得られますよ。ダイエット中の間食に最適です。

カカオニブの栄養成分

カカオニブに含まれる成分や、その効果などを見ていきましょう。ただ「スーパーフード」だから食べると言う認識でいるよりも、きちんと知識があれば見え方も変わってきますよね。

美肌の味方!ポリフェノール

カカオニブに6~9%含まれるポリフェノールとは、強い抗酸化作用で知られる成分です。抗酸化作用というのは、肉や加工食品を多く食べたり、たばこや排気ガスなどの刺激で体内に発生する、活性酸素の働きを抑える作用。

活性酸素は細胞を攻撃して、さまざまな病気を引き起こしたり、肌の老化を早めます。ポリフェノールには、インシュリンの働きを助けて血糖値を下げたり、血圧を下げる働きや、アンチエイジング効果があります。

カカオニブのポリフェノールの含有量は、なんと赤ワインの36.9倍。つまり、ワイングラス約2杯分に含まれるポリフェノールが、カカオニブではたった大さじ1杯(約15g)で摂れるんです。

体脂肪を燃焼!カテキン

カテキンといえば、お茶を連想するかもしれません。強い抗酸化作用をもつカテキンは、カカオニブにもたくさん含まれていて、緑茶の4倍もあります。

主な働きとしては、体脂肪を燃焼させてくれるので、ダイエットをサポートしてくれます。また、抗ウイルス作用による風邪予防、血糖値や血圧を下げる効果が期待できますよ。

リラックス効果!アナンダミド

カカオニブには、幸福感をもたらす神経伝達物質、アナンダミドというものがたくさん入っています。アナンダミドは別名「至福物質」。脳内でホルモンとして働くアナンダミドは、脳を活性化させて、やる気スイッチを入れてくれる頼れる物質なのです。

また、精神をリラックスさせてうつ症状を改善したり、記憶力を高める働きもあります。どのくらいの量入っているのか、まだ研究結果が出ていませんが、チョコレートやカカオが「神々の食べ物(テオブロマ)」と呼ばれていることから、その効果の高さがうかがえます。

デトックスに!食物繊維

カカオニブに含まれる食物繊維の量は、ごぼうの約11.9倍。カカオの食物繊維には、不溶性のリグニンが多く含まれています。リグニンは腸の働きを助けてくれるので、便秘の改善に効果ありです。

食物繊維には他にも、以下の効果があります。

・便秘が改善され、老廃物が排出されることにより、肌をクリアにしてくれる。
・コレステロールの吸収を抑える。
・腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整えてくれる。

イライラを抑える!マグネシウム

マグネシウムは生活習慣病など多くの病気を防ぎ、抑うつや不安感を和らげるミネラルです。加工食品や外食が続いて、野菜や果物を食べる量が少なくなると不足しがちな栄養素のひとつでもあります。

そのマグネシウムの主な働きはどんなものなのでしょうか。

・女性ホルモンの分泌を促し、生理不順やPMS(月経前症候群)を改善。
・高血圧や心疾患を予防。
・カルシウムの吸収をよくするので、カルシウムが豊富な乳製品などの食品と一緒に摂れば、骨粗しょう症の予防にも効果的です。

カカオニブにはそんなマグネシウムが1オンス(28g)あたり、約80mg、プルーンの約32.8倍も入っています。

カカオニブの気になる効果

抗酸化作用

カカオニブには抗酸化作用があります。活性酸素によって体に起こる異変を予防してくれるのです。例えば、シミやシワ、肌の老化を防いでくれる働きがあります。また、生活習慣病など病気の予防にも役立ちます。

自分の体を気づかってあげたいときは、カカオニブに頼るのもいいかもしれませんね。

ダイエット

カカオニブによるダイエット効果は、腸管内の余分な糖や脂肪を排出してくれる、不溶性食物繊維リグニン。そして、ポリフェノールが血流をよくし、エネルギー代謝を加速させてくれます。さらに、カテキンが脂肪を分解するので、体内に蓄積されるのを防いでくれるのです。

カカオニブは1オンス(28g)当たり130kcalもあるので、もちろん食べすぎは禁物。1日1オンス程度にとどめつつ、食べ続けることがポイントです。

美肌効果

カカオニブには美肌効果に効く成分もたくさん含まれています。

例えば、ポリフェノールは、紫外線やストレスなどで発生した、老化のもとになる活性酸素を減らせるので、シミ、シワ、たるみ、くすみなどを抑えます。また、皮膚の水分量を保つ効果も期待できます。

そして、カルシウム・鉄分・マグネシウム・亜鉛などのミネラルは、総合的に細胞に働きかけ、肌の新陳代謝を高めます。その結果、ハリと弾力のあるクリアな肌が再生されます。

虫歯予防

カカオニブには、虫歯の予防効果があります。カカオニブが虫歯を予防する最大の理由は、チョコレートやココアなど、他のカカオ製品に比べて砂糖が含まれていないため、虫歯の原因菌のエサとなりづらいこと。

糖質の含有量も少ないことも、虫歯予防に有利に働きます。カカオニブに含まれるカテキンは、その抗菌作用で虫歯の原因菌を除去するすぐれもの。

カカオニブのおいしい食べ方

アボカドとカカオニブのスムージー

半分にカットしたアボカドに、バナナ1本を輪切りに。サニーレタスやローカカオなどをミキサーに入れ、水を2カップ入れたら混ぜましょう。最後に、カカオニブやクコの実をトッピングするのがおすすめです。最初に食材をカットしたりするだけなので簡単ですよ。

ヨーグルトにも

スーパーで売っている豆乳ヨーグルトに、カカオニブ、デーツ、ココナッツファインをトッピングします。豆乳にもイソフラボンなど美肌成分がたっぷり詰まっているので、ダブルでキレイをチャージできますよ。調理する手間もなく、食材があればすぐできるので、軽めのスイーツとして食べてみてください。

デーツは手に入らない場合は、少し甘さ控えめになってしまいますが、ドライレーズンやプルーンなどで代用可能です。

アサイーボウルにも

水を切っておいたヨーグルトに、アサイーパウダーやコンデンスミルクを加えてアサイーボウルの土台を作ります。そこへ、グレープフルーツやバナナ、カカオニブなどをトッピングしていきましょう。トッピングのフルーツはアレンジ自在なので、自分好みのオリジナルアサイーボウルを作ってみてください。

カカオニブを使ったレシピ

珈琲スコーン

バターとホットケーキミックス、市販のインスタント珈琲を混ぜ合わせます。そのあとに、牛乳やカカオニブも加えていきましょう。しっとりするまでよく混ぜて、ひとかたまりになったら、お好みの大きさで生地を均等に分けます。180度のオーブンで焼いたらできあがりです。

糖質オフガトーショコラ

ココアパウダーとアーモンドミルクの甘みだけで作った、糖質オフのガトーショコラです。卵黄に市販の甘味料を加えてざらつきがなくなるまで混ぜ合わせたら、溶かしバターや生クリーム、ラム酒などを順番に加えていきます。メレンゲの泡をたっぷり加えて、ふわふわに焼き上げれば完成です。トッピングのカカオニブが、香りやビジュアルをグレードアップ。

グラノーラバー

粗めにくだいたアーモンドとオートミールを焼きます。その間、ココアパウダーやココナッツミルクなどを鍋に入れて、弱火で混ぜ合わせておきましょう。そして、オーブンで焼いておいたものや、カカオニブやチョコチップも加えてさらに混ぜ合わせます。型に流し込んで、きれいにならしたら、アルミホイルを上から押さえつけるようにかぶせてください。冷蔵庫に入れて、固まったら完成です。

カカオニブの購入方法

Minimal 銀座 ビーントゥバースタンド(Bean to Bar Stand)

銀座と渋谷に支店がある「Minimal(ミニマル)」というお店で購入できます。こちらでは、カカオ豆からチョコレートを作る製造工程の各段階を試食したり、焙煎したてのカカオ豆や、そのカカオ豆を砕いたカカオニブを見ることもできるので、ちょっとした工場見学のような体験ができますよ。
【銀座店】
住所:東京都中央区銀座3-8-13 光生ビル1階
電話番号:03-6264-4776
営業時間:11:00〜19:00
定休日:月曜定休(祝日の場合は翌平日)
【渋谷店】
住所:東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
電話番号:03-6322-9998
営業時間:11:30〜19:00
定休日:月曜定休(祝日の場合は翌日休み)

楽天でも

http://macaro-ni.jp/30447

出典:楽天市場

フードネイチャー プレミアム ローカカオニブ 120g【楽天24】[フードネイチャー カカオニブ]

¥1598(税込)

楽天市場で購入
楽天市場なら、さまざまな銘柄のカカオニブが取りそろえられています。サイズも80g程度のお試しパックから、400gものお徳用パックまで、お好みに合わせて選べますよ。

カカオニブのまとめ

生活習慣病や便秘、虫歯の予防や美容にイイコトづくしのカカオニブ。ダイエットや美肌づくり、アンチエイジングにも効くのが、美容感度の高い海外セレブがはまる理由でした。ダイエット中でも太るのを気にしないで食べられる、低GI食品でもあるので、チョコレート好きにはたまりませんね。

カバンに入れておいて、お腹がすいたときにちょこっとかじってもいいし、朝食のヨーグルトやスムージーにトッピングして、毎日の食事にも、少しでも取り入れていきたいですね。

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