【パリ】安倍首相ドタキャンで話題のレストラン「ソラ」放浪の天才料理人が作り出す至極の料理とは？

オマール海老、ニンジン、柿のサラダ

赤、オレンジ、イエロー、クリーム色が鮮やかなコントラスト。とびきり新鮮なオマール海老は身がしまっていてぷりっとしている。極薄に切ったニンジンと柿はくるっとコルネ状に。中にはオマール海老の殻からとったダシをココナッツミルクでのばし、エスプーマ状にして詰め込んだ。海老、野菜、果物のまろやかな甘みが混然一体となり、淡白さの中にも深い味わい。レモン風味のバジルを添えて爽やかな風味に。季節を問わず、人気の一品。