あの名店も。知られざる「お取り寄せ餃子」を“餃子超人”が厳選！こだわりの焼き方・食べ方も伝授 (2ページ目)

「安兵衛の餃子をおいしく焼くコツは、お店同様に包んだらすぐに焼くことです。包んでから時間が経ってしまうと野菜の水分が皮に染み込み、皮がべちゃっと食感が悪くなってしまいます。包んでからすぐに焼けるようにお湯や油は準備しておきましょう。

油の量は目安として200mlほど。多めに入れてカラッと仕上げるのもポイントです！」

3. 餃界騒然。ラム餃子の最高峰「餃子のかわしも」

Photo by オガサワラガク

最後に紹介するのは、長崎県に工場がある「餃子のかわしも」です。ベーシックな餃子からラム餃子、卵・エビ・ニラをたっぷり使った三鮮水餃子まで、バライティ豊かな餃子を取りそろえています。

「かわしもの特徴は皮へのこだわり。ベースで使う強力粉と薄力粉とは別に白玉粉を混ぜ込み、ひとつひとつ丁寧に手伸ばしで作られています。

お取り寄せ餃子で皮を手伸ばししているお店って珍しいんです。かなり手間のかかる作業ですからね。でもこのひと手間がかわしもの餃子のおいしさの秘密なのです。かわしもが包んでいるのは肉餡だけではなく、愛も一緒に包んでいます」

Photo by オガサワラガク

「数ある種類のなかからピックアップしたのは、初めて食べたときの衝撃が忘れられないラム餃子。粗めに挽かれたラムは、肉肉しさがあり噛みしめるたびに旨味がジュワリと溢れ出します。

クミンや五香粉、カイエンペッパー、花椒粉（赤、青）など複数のスパイスが混ぜ込まれているので、鼻に抜けていく豊かなスパイスの香りがたまりません！一体感ある皮と肉餡のバランスもお見事な餃子です」

焼き方のポイント

Photo by オガサワラガク

「味がしっかりしている餃子を焼くときのポイントは、コメ油やコーン油などのあっさりとした油を使うこと。ごま油は皮の香りを消してしまうので要注意です。

皮自体は分厚めなので、少し焦げ目がつくくらいしっかり焼いてあげると良いでしょう。多少の焦げはご愛嬌！」

オガサワラガクさんが作る「餃子専用ビール」

Photo by オガサワラガク

餃子超人オガサワラガクさんが作る餃子専用ビール「Gyoza Pilsner（ギョウザピルスナー）」。

「餃子と言えばビールでしょう」の一言を追求し作り出されたビールは、ジャスミン茶とプーアル茶をベースにしています。すっきりした味わいのなかに、茶葉のアロマやコクをしっかり感じられる心地良さが特徴。餃子の油分をリセットしつつ、肉や野菜の旨味に寄り添います。

これぞまさしく餃子のために作られたビール！以下のオンラインストアから購入ができます。ぜひ試してみてくださいね。

オンラインストア｜Y.Y.G.Brewery

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知られざる「お取り寄せ餃子」をおうちで食べよう！