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【1】“自家製”にこだわる四川麻婆豆腐が気軽に楽しめる！ 『覇王(はおう) 神田本店』
R山手線神田駅北口から徒歩2分、堂々たるモノトーンの看板が目印の『覇王』。
店主の山下敦史(やました あつし)さんの「サラリーマンが気軽に通える、安くておいしいものを提供する店にしたい」という想いから、2018年12月にオープン。いまや、サラリーマンはもちろん、おひとり様や女子会でも利用されるほど、地域に馴染んだ中華料理店だ。
同店の麻婆豆腐は、辣油（ラー油）ではなく香辛料と自家製調味料で味付け。
ランチタイムには、味噌や醤油に八角や山椒などを漬け込んだ香辣醤（シャンラージャン）を使い、広東料理風に仕上げた “日本人好み”の麻婆豆腐がいただけるが、辛さを求めるならディナータイム限定の「覇王麻婆豆腐（写真・下）」がオススメ。
覇王麻婆豆腐
挽き肉は、赤身の多い豚肉を自家挽き。それを鶏ガラスープや自家製豆板醤とともに手早く炒めていく。豆腐は、炒めても形が残り、味が染み込んでうまみが出やすいという木綿豆腐を厳選して使用。
豆腐のうまみエキスを逃がさぬよう、あえて水切りはしないのがポイント。
最小限の片栗粉を入れてとろみを出したら、仕上げに花椒（ホアジャオ）と青唐辛子をベースにした自家製香味料をかけて完成だ。
ひと口食べると、舌が痺れるような花椒の刺激が来たかと思えば、自家製豆板醤の辛みがガツン。その後、うまみの余韻が口いっぱいにじんわりと広がっていく。油がさらっとしているので、後味の軽さも心地よい。
いまは中華料理店だが、「将来的には麻婆豆腐と坦々麺の専門店をやりたい」という山下さん。それほどまでに、麻婆豆腐への愛情とこだわりが強いということだ。
店舗情報
住所：〒101-0041 東京都千代田区神田須田町1-26 ラシーヌ神田 B1
電話番号：03-6260-9443
営業時間：月～金 11:20～15:00 (L.O.14:45)、17:30～22:30 (L.O.22:00) 日・祝日 11:20～15:00 (L.O.14:45)、17:30～21:30 (L.O.21:00)
定休日：土曜
ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/skbcte5c0000/
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
【2】注目のグルメスポット「新宿・荒木町」の名店！ 牛筋たっぷりの土鍋入り麻婆豆腐が逸品『の弥七』
「日本人が作り、日本の方に提供する中国料理」をコンセプトに掲げる『の弥七（のやしち）』は、東京屈指のグルメスポット・荒木町で愛される中華料理店。
店主の山本眞也さんは、上海での修業を経て、東京・三田の中華料理店『御田 桃の木』で研鑽を積んだ実力派。
ランチ・ディナーともにおまかせコース（3種）のみを提供する同店で、〆の定番となっているのが「麻婆豆腐（写真上）」。
「刺激的な辛さではなく、うまみを一番に出す」という狙いから、あえて豆板醤を使わないのが『の弥七』流。ニンニク、ショウガ、ネギに加え、中国・湖南省産の甘みのある大ぶりトウガラシを揚げて粉砕したもの（写真上）をベースに調味。そこに、甘辛く煮込んだ牛筋を入れる。
麻婆豆腐
牛筋は塊でゴロゴロ入っているが、主役の豆腐に負けないほどやわらかく煮込まれている。そして、やわらかい豆腐と牛筋の引き締め役となるのが、プリッとした食感の近江八幡産赤コンニャク。とろみづけには、片栗粉ではなく葛粉を使用し、四川省の特級青山椒で仕上げの香りづけ。
中華鍋から土鍋に移し、グツグツと煮立ったところで供されるので、常に熱々を堪能できるのもうれしい。
店舗情報
住所：東京都新宿区荒木町2-9 MIT四谷三丁目ビル1F
電話番号：050-3314-1152（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
営業時間：
昼食 11:30～14:30
夕食 17:30～23:00
最終入店時間 21:00
定休日：日曜日
ぐるなび：http://r.gnavi.co.jp/1wp9y76w0000/
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
【3】日本では珍しい「湖南風麻婆豆腐」を味わうなら！ 錦糸町『李湘潭 湘菜館』
中国八大料理のひとつ「湖南料理」は、中国人にとっては比較的ポピュラーな地方料理。JR錦糸町駅から徒歩3～4分ほどのところにあるのが、湖南料理専門店『李湘潭 湘菜館（リショウタン ショウサイカン）』だ。
オーナーは、省都・長沙市（ちょうさし）の南、湘潭市（しょうたんし）出身の徳重勤さん。
「湖南にはおいしい郷土料理がたくさんあるのに、日本で食べられる場所がほとんどない」という想いから、2015年に同店をオープン。現地・湖南地方の家庭料理がそのまま楽しめると、日本に住む中国系の人々にも大人気のお店だ。
正宗？湖南麻婆豆腐（ある意味本当の湖南の麻婆豆腐）
日本で麻婆豆腐といえば、四川風や広東風が一般的だが、同店でいただける麻婆豆腐は “湖南風”。普段見慣れている麻婆豆腐を想像していると、テーブルに運ばれてきた瞬間に驚きの声が上がるはず。まず、主役である豆腐からして様子が違う。
一見油揚げのようにも見えるのは、スライスしてから素揚げして、十分に水分を飛ばした絹豆腐。
素揚げ豆腐、パプリカ、ピーマン、赤唐辛子に塩と醤油を加えて炒め、鶏ガラスープを少し加えて強火で煮含める。最後に鍋をあおって炒め、汁がほとんどない状態に仕上げれば、ピリ辛風味がアクセントになった、醤油ベースの湖南風麻婆豆腐の完成。
現地の人も納得するというその味を、ぜひお試しあれ。
店舗情報
住所：東京都墨田区錦糸2-7-12 徳重ビル1F
電話番号：050-3374-4773（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
営業時間：
火～木
ランチ 11:30～14:00
ディナー 17:30～23:00
（L.O.22:00）
金・土
ランチ 11:30～14:30
ディナー 17:00～23:30
（L.O.22:30）
日
ランチ 12:00～14:30
ディナー 17:00～22:00
（L.O.21:00）
定休日：月曜日 （月末最終週の火曜日は定休日となります。）
ぐるなび：http://r.gnavi.co.jp/846e1kg70000/
上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。
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