大吟醸ってほかの日本酒と何が違う？特徴やおすすめ商品５選

日本酒の種類のひとつ「大吟醸酒」。なんとなく「大吟醸だからいい日本酒だろう」と感じますよね。でも、大吟醸って何がすごいのでしょうか？今回は、そんな大吟醸酒の特徴をほかの日本酒との違いから解説します。 2018年7月5日更新

ライター : aaaharp

「大吟醸」って？

日本酒にはいくつか種類があり、「大吟醸（だいぎんじょう）」はそのひとつ。ほかに、「普通酒」「本醸造酒」「純米酒」「吟醸酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」などがあります。この種類の違いには、日本酒に使用するお米の精米歩合が関係しています。大吟醸酒の場合は精米歩合50％以下でなければなりません。この精米歩合のパーセンテージが下がれば下がるほど高級な日本酒になります。

「吟醸」との違い

では、「吟醸酒」とは何が違うのかというと、やはり精米歩合です。大吟醸酒は精米歩合50％以下でなければそう呼ぶことはできません。一方、吟醸酒の精米歩合は60％以下。たった10％ですが、それだけの精米歩合の違いが日本酒の味を変えるのです。吟醸酒も雑味が少なくフルーティーな日本酒と言われますが、大吟醸酒はもっとお米が磨かれているので、より雑味が少ない日本酒に仕上がります。精米歩合が低くなればなるほど高い技術が求められ、その分高価になります。

味の特徴

日本酒は精米歩合によって味が変わります。たとえば普通酒は精米歩合の規定がなく、もっとも安い日本酒です。できたものに、ほかの日本酒の製造からするとかなり多い醸造アルコールを入れるため、味が薄くなりがち。その分添加物も多くなります。極端な普通酒の例を出しましたが、反対に大吟醸酒は精米歩合がきっちり定められたお酒であり、「吟醸」とは米、米麴などの材料からしっかり吟味した日本酒ということ。磨き抜かれた米で作られた大吟醸酒は雑味がなく、クリアな味わいです。