悠久の歴史を誇る三輪そうめん！人気おすすめランキングTOP５ (2ページ目)

三輪そうめんを作る時期はいつ？

乾麺であるために湿気は禁物です。そのため晴天が多く、麺を乾燥させてくれる冷たい北風が吹く冬場が最適。また寒い時期は気温が低いため、小麦粉をこねるのに塩が少なくて済み、そのためにコシの強い品質のいいものができるとされます。さらに寝かせて高温多湿の梅雨の時期を越すことで、小麦のグルテンが変性するので、ゆで耐性と歯切れのよさが増しさらにおいしくなるんです。まさに理にかなった製造法といえますね。

三輪そうめんの種類

寝かせる期間によって呼び方が変わる

できあがった三輪そうめんを乾燥させれば完成ですが、すぐに出荷されるわけではありません。一定期間寝かせることによって、さらに熟成されおいしくなるんです。作ってから1年以上寝かせたそうめんを古物（ひねもの）と呼び、2年以上過ぎたものを大古（おおひね）と呼んで、グルメから珍重されるそうめんになります。

三輪そうめんのランクは細さで決まる

三輪そうめんは細く作られるほどにおいしくなり、商品価値も上がるとされます。そのため昔から細さによってランク付けされ、それに応じた呼び方がありました。極細の最高級品を神杉（かみすぎ）と呼び、それより少し太い高級品は緒環（おだまき）、さらに瑞垣（みずがき）とあり、誉（ほまれ）で普通ランクの三輪そうめんとなります。しかしいまは普通のそうめんは瑞垣と誉に大別され、最高級品はメーカー独自の呼び方をされることが多いようです。