これからはオシャレに「デセールは別腹!」おぼえておきたいフランス料理の豆知識

結婚式や大切な会食などでフランス料理のコースをいただくことも多いと思います。メニューを見て、メイン料理のあとに「デセール」という単語が並んで戸惑ったことはありませんか?今回は女子なら知っておきたい「デセール」について解説します。

フランス料理のメニュー豆知識

クリスマスからのホリデーシーズンではフランス料理のコースをいただいた方も多いのではないでしょうか。また近頃ではフレンチコースの結婚式も増えてきました。

コースでは、メインののお料理はもちろんですが、最後を締めくくるデザートも楽しみのひとつです。お料理の流れは良かったのに最後のデザートでガッカリなんてこともたまにありませんか?

それにレストランのメニューには難しいフランス語が並んでいるので、分からない単語も多くて……なかでも大好きなデザートのカテゴリーをおいしく味わうために、ちゃんと意味も理解しておきたいですよね。そこでフランス料理の豆知識として詳しく調べてみました。

デセールとは?

デセールってなに?

一般的に使われる「デザート」は食事の後に出されるフルーツや菓子類のことをさします。

では、フランス料理のメニューにでてくる「デセール」とはなんでしょう?メニューを眺めるとメイン料理の後に、○○dessertと列記されているのできっと悩まれた方も多いはず。

デセールの意味

フランス料理のコースでは、メイン料理の後をきれいに片づけて、専用カトラリーがセットされてはじめてデザートが登場します。つまりデザートは「食事を片づけること」を意味するフランス語のデセール(dessert)に由来しているんです。なので、コースのメイン料理のあとに出されたチーズもデザートに分類されます。

デセールとスイーツの違い

最近では、甘いお菓子を取り上げるときに「スイーツ」という言葉を使われることが多いようですが、もともとはイギリスで子どもたちが食べるキャンディやグミなど、砂糖をたっぷり使用したお菓子類を指す英語なんです。

日本では子どもたちが食べる一般的なお菓子と、高級洋菓子店のパティシエの手で作られた商品とを区別するために「スイーツ」という言葉が生まれました。そして有名店で作られる高級洋菓子がブームとなり、スイーツという言い方が一般的に。同時に、お菓子メーカーもスイーツブームに乗ってこぞって製品を開発し、名称が浸透したため、日本では甘いお菓子のことをスイーツと呼ぶように変わっていったのです。

簡単に言うと、甘いお菓子の総称が「スイーツ」で、食事の後に食べるものが「デセール」なんですね。ですから食後以外のタイミングで食べるお菓子のことはデセールとは言わないんです。

フレンチにはデセールコースがある?

フレンチのコースでは、前菜、スープ、魚料理、肉料理、サラダが終わったあとにデザートが提供されます。そして前菜からサラダまでを「メインコース」と呼び、それ以降を「デセールコース」と呼ぶそうです。

デセールコースは、アヴァンデセール・グランデセール・ミニャルディーズで構成されています。3つのデセールとはどんなものなのでしょう。

アヴァンデセール(avant dessert)

フランス語で「最初に出されるデザート」を意味するアヴァンデセール。グランデセールの前に出されるデザートを意味します。つまり、前菜ですね。アヴァンデセールはソルべやジュレ、アイスクリームなど、軽くいただける小さな冷菓がほとんど。

「プレデセール」も同じような意味で使われますが、アヴァンデセールとプレデセールとは似て非なるもの。プレデセールは、デザート前の口直しのひと皿のことで、よりおいしくデザートをいただくためのものです。 ジェラートの用にサッパリと軽めなものや、マカロンのような小さい焼き菓子があります。

グランデセール(grand dessert)

アヴァンデセールに次いで提供されるのが、グランデセールです。デセールコースのメインとなるもので、作りてが総力を結集させたデザートです。

ポピュラーなものとしては、色々なフルーツをフランベしてお客様の前でソースから作っていくクレープシュゼットのようなデザートや、オーダーを受けてから作られるスフレやフルーツのグラタンなどのようなものがあります。

ミニャルディーズ(mignardise)

フランス語で「可愛さ」とか「上品さ」という意味のミニャルディーズは、コーヒーや紅茶と一緒にいただく小菓子のことです。いわゆる「プチフール」ですね。チョコレートや小さい焼き菓子がお茶に添えられます。

フレンチの代表デセール3選

クレームブリュレ

特集

SPECIAL CONTENTS

WRITER

leiamama

カテゴリー

CATEGORY

ランキング

RANKING

毎日更新!SNSで逃さずチェックしよう