目次
小見出しも全て表示
閉じる
生ビールとは
ビールの分類方法もいろいろありますが、そのうちのひとつに、生ビールと生ビールでないもの、という分類があります。その違いは製造方法。生ビールとは、加熱処理（パストリゼーション）をせずに作られるビールのことです。居酒屋やバーなどで提供されるビールが生！と思いがちですが、缶や瓶、樽に入っているものも、ほとんどが生ビールなんですよ。
製造方法で変わるビールの種類
どのビールも主原料に大麦、ホップ、水が使われていますが、製造方法によって、生ビール、ビールに分けられます。
生ビールの製造方法
1. 麦芽に温水を混ぜたものを一定時間置く
（〜麦芽の持つ酵素が働きもろみに変化する〜）
2. ろ過したもろみにホップを加え、煮沸し麦汁を作る
3. 麦汁に酵母を加え、一週間ほど置き発酵させる
4. アルコールと炭酸ガスに分解されたビールをさらに熟成させる
5. ろ過したあと、容器に注入
1960年代頃までは発酵をストップさせ、酵母を取り除くために加熱処理が必要でしたが、その後製造技術が向上。熱処理の代わりにろ過するだけで、おいしい生ビールを味わえるようになったのです。
（〜麦芽の持つ酵素が働きもろみに変化する〜）
2. ろ過したもろみにホップを加え、煮沸し麦汁を作る
3. 麦汁に酵母を加え、一週間ほど置き発酵させる
4. アルコールと炭酸ガスに分解されたビールをさらに熟成させる
5. ろ過したあと、容器に注入
1960年代頃までは発酵をストップさせ、酵母を取り除くために加熱処理が必要でしたが、その後製造技術が向上。熱処理の代わりにろ過するだけで、おいしい生ビールを味わえるようになったのです。
生ビールとそのほかのビールの見分け方
加熱処理されたビールも、生ビールと同じように陳列販売されています。生ビールとそのほかのビールを見分ける方法は、缶や瓶に「熱処理していない」「非熱処理」の記載があるかないか。この表示がなければ「生」「ドラフト」と表記してはいけないことになっているのです。
ちなみに「ドラフト」も生ビールと同じ意味。生ビールを樽から汲む、ということで使われていますが、これは日本独自の言い方なので、覚えておきましょう。
ちなみに「ドラフト」も生ビールと同じ意味。生ビールを樽から汲む、ということで使われていますが、これは日本独自の言い方なので、覚えておきましょう。
おいしい生ビールの特徴
鮮度
「生」とうたっているだけに、生ビールをおいしく味わうためには鮮度も重要。缶や瓶の生ビールを購入する際は、できるだけ鮮度がよい、賞味期限が長いものを選びましょう。商品回転率が高いお店での購入がおすすめです。また、ビールの販売数が多い居酒屋、バーなども回転率が高いため、新鮮なビールを味わえる可能性が高まります。
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
フード&ドリンクの人気ランキング
