もはやワインなの!? ハチミツの香り&“極”がつく超甘口「貴腐ワイン」の魅力とは?

独特な酸味や渋みが苦手な人も多いワイン。一方、値段と品質が単純に比例しない奥深さをもつなど、その世界にハマる人も多いですよね。実は、甘口・辛口などで区分されるワインの味わいの概念を覆すようなワインが存在するんです。その名は貴腐ワイン!! さて、どんなお味なの?

2019年5月23日 更新

ライター : あれすーぱ

「人はパンのみに生くるものに非ず、されどまたパンなくして人は生くるものに非ず」をモットーに、グルメの可能性を探求する食の放浪者。Twitter系のネタを中心に、クスッと笑える記事…もっとみる

もはやワインなの!? ハチミツの香り&“極”がつく超甘口「貴腐ワイン」の魅力とは?

独特な酸味や渋みが苦手な人も多いワイン。 一方、値段と品質が単純に比例しない奥深さをもつなど、その世界にハマる人も多いですよね。 実は、甘口・辛口などで区分されるワインの味わいの概念を覆すようなワインが存在するんです。
それが、

もはや極甘! 格式高くお腐りになった「貴腐ワイン」、その魅力

貴腐ワインとは?

貴腐ワインとは、ぶどうの果皮を浸食する「ボトリティス・シネレア」というカビが繁殖し、ぶどうからは水分が失われて果汁が凝縮し、非常に糖度が高くなることから生まれてくるワインです。この果汁から作られる極甘口のワインが貴腐ワイン。
このワインを口にしたオーストラリアのマリア・テレジア女王は
「このワインには金がとけ込んでいるのね」
と感激し、ルイ14世は
「ワインの王にして王のワイン」
と絶賛したと言われています。

偶然が偶然を呼んで生まれた?「貴腐ワイン」誕生秘話

貴腐ワインができたのは17世紀半ばくらい、ハンガリーのトカイ地方でのことでした。

当時この地域はオスマントルコによって侵略を受けており、収穫時期を迎えていたブドウの刈り入れをすることができずにいました。
収穫されずに放置されたブドウの果実には一面にカビがついてしまい、見た目はまるで干しぶどうのようにしぼんだ状態になっていました。

通常であればこのようなブドウは廃棄されるものですが、これをワインとして加工してみたところ、非常に甘みの強いコクと旨味のあるワインに仕上がったのでした。

出典: sommelierninaru.com

のちの研究によると、夏期に晴天が続き秋口から収穫までの間に朝もやが立ち、午後から晴れるという非常に限定された状況下で、白ブドウ種にのみ繁殖する菌であることがわかったのだそう。
日本の納豆も貴腐ワインも、偶然に偶然が重なって生まれたというのは意外な共通点ですね。
ちなみに、貴腐ワインにはビフィズス菌を作りだすグルコン酸が豊富に含まれているのだそう。 腐ると逆に健康に良い作用が生まれるところも納豆に似ていますね。

泣く子も黙る甘さの恫喝…世界三大貴腐ワイン

これからご紹介するワインのなかで、もし気になるものがあれば、ぜひ購入リンクをチェックしてみてくださいね。

Sauternes(ソーテルヌ)/フランス

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【送料・クール便料無料】 Chateau d'Yquem [1994] (シャトー・ディケム [1994]) 750ml

¥46,286 ※2016年12月06日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

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セミョン種とソーヴィニョン・ブラン種のブドウで作られる貴腐ワインで、極甘口で蜂蜜のような香味を持ち、デザートワインとして味わわれている。
【代表的な銘柄】

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シャトー・ディケム [1996]年 750ml≪1996年ボルドー・ベスト・ワイン≫【ボルドー白極甘】

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世界の貴腐ワインの頂点に君臨する「Château d'Yquem(シャトー・ディケム)」。とろけるように甘美で、上品な酸がフレッシュさを演出し、継ぎ目のない味わいがいつまでも続きます。

Tokaj(トカイ)/ハンガリー

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トカイ・フルミント・ドライ[2015]年・シャトー・エラ元詰TOKAJ “Furmint” [2015] Chateau

¥1,242 ※2016年12月06日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

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トカイワインは、そのこだわりや味わいから「王のワイン、ワインの王」と称されています。
【代表的な銘柄】

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【ドメーヌ ディズノク】 トカイ エッセンシア [1993] 500ml・白 【Domaine Disznoko】 To

¥95,040 ※2016年12月06日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

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アルコール度数は5%未満と低く、残糖度が非常に高い。
Photos:8枚
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