目次
⑤30秒間経ったら3回に分けてお湯を注ぐ
「お湯は全量で約210ml。すべて注いだらフィルターから落ちきるまで抽出。これで理想の1杯になります」
難しい工程はひとつもありません。これが「TRUNK COFFEE」が教える北欧流コーヒーの淹れ方です。
重視すべきは「豆選び」と「湯量」
「1杯のコーヒーのなかに、抽出した成分が1.20～1.40％溶け込んでいる濃度がベスト」そう語る鈴木さんは、スケール、ストップウォッチ、温度計、さらに濃度計を活用してコーヒーを淹れています。
おいしいコーヒーを淹れるには、それほどのキメ細やかさが必要なんですね。
「でも、それはお店で出すコーヒーの話。ご家庭でコーヒーを淹れる場合は濃度計も温度計も必要ありません。コーヒー豆とお湯の量にだけ気をつけてください」と鈴木さん。確かに、それなら家でも実践できそうですね。
「どんな器具で淹れる場合も、大切なのは豆の選び方。単に産地が書かれているのではなく、どこの国のどんな地域、何という農園で育てられたのか、そして豆の品種やどんなプロセスを経て生成されたのか……など、より情報量の多い豆を選んでください」
情報量が多いということは、それだけ作り手が情熱を持ってコーヒーと関わっているということなんだとか。
コーヒー豆は飲む直前に挽く
「これだ！ というものに出合ったら、必ず豆の状態で購入し、淹れる直前に挽いてください。豆は生鮮食品でもあるため、まとめ買いせずに少量ずつ購入するのも大切なポイントです。『たかがコーヒー、されどコーヒー』。豆の選び方や、淹れ方を工夫するだけで、今までよりもおいしいコーヒーが淹れられますよ」
あなたも北欧流の淹れ方で、色々な豆の味わいの違いを飲み比べてみませんか？
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